随着最後两名选手落座，120场比赛的对决选手已经定下。
之後，24位教练再度抽签，将120场对决均匀分布到3天的时间内，也就是说，每天将有40场对决在厨师之厅开展。
为此，直播间出现了新的「锁定分屏」功能，可选择心仪的厨师，观看其个人对决部分。
夏鸣与金晟一的对决在第二天，所以可以选择提前退场，回去休息，或者前往评委室内预留的座位开始观战。
没错，这场比赛，选手不用隔着屏幕感受其他人的料理，而是可以直接看到，闻到刚端上来的料理。
这对於夏鸣来说这与，直接将料理端到面前品尝毫无区别，他自然会选择去评委室观战。
华夏一队中，尹盛江，隋戊佰，谭知风，杜明月，卫言，五人的对决在今天，所以他们得提前去休息室候场。
尹盛江的对手是黄金国的10号，一个没什麽亮点的厨师，应该毫无悬念。
隋戊佰的对手是雅典队的4号，虽然在与土尔其的擂台对决中，他一场未胜，但隋戊佰依然给予了他应有的尊重。
谭知风和杜明月则是分在了同一场，谭知风擅长融合菜，杜明月擅长淮扬菜，两人的对决夏鸣肯定是会关注的。
卫言自不必多说，莉莉向他下了「蟹粉豆腐」的战书，原本他是不想答应的，但思索片刻後，他还是接下了这个挑战。
两人在今天比较靠後的场次，对於莉莉来说，这也算是留了一个小空档让她最後再研究一会「蟹粉豆腐」。
一队的比赛，二队是可以旁观的。
所以当夏鸣推开评委室的门时，里面已经坐了不少选手，乌压压的一片望过去，颇有学校阶梯教室迎来公开课的感觉。
这个也不讲分区，随便坐，所以也不一定恰好一个国家就能坐到一起。
夏鸣随意扫视了一圈，很快就发现了郑泽谦。
他此时和钱有道，楚俞，方彩云，白珩坐在一起，看模样，应该是来的很早，抢到了一片位置。
夏鸣看了眼他们身旁，左边有两个空位，右边坐的则是两名鹰国队的队员，夏鸣微微一眯眼，就想起其中一人是二队队长「贾斯」。
「他旁边的那个女生，好像也是二队的，叫瑞秋是吧.——.」
念头一闪而过，夏鸣抬脚朝着那边走去。
就在他迈上一旁的阶梯时，原本有些拥挤的走道忽然安静了一下。
看着夏鸣标志性的脸庞，不少他国的选手下意识的给夏鸣让了点位置。
看着被清出的一条道路，夏鸣也是毫不犹豫的抬脚就走了过去。
两边其他国家的选手看到这一幕眼里多少带了点羡慕..
要知道交流赛来的就算不是国内金字塔尖的那一批人，也绝对是顶层。
能在这样的比赛中，获得这麽多国家的尊重，可想而知未来在国际上夏鸣会有多大的影响力。
看着他那年轻的脸庞，很多选手都开始和同伴窃窃私语。
「这就是「华夏的美食暴君」，实力所带来的尊重。」
「日出之岛可不是弱队，一挑九从未有过，遇到他我们就玩完了。」
「前两天他的视频在外网风靡，我看的华夏的抖短，对料理的理解确实深奥无比。」
「是啊，我听说240人中，评选最不想遇到的选手，高卢队队长乔治排名第一，艾诺利亚队长「马西莫」排名第二，华夏队夏鸣排名第三，就连恶魔托比也排在他後面。」
「能不怕吗？食材紧缺成那样一挑九，规则修改後永远不可复刻的神迹。」
「唉，你看他坐到那边去了，和旁边的人有说有笑的，他们是朋友吗？
」
「可能是学生吧，毕竟卫言曾经说过，华夏二队基本都被他教过..」
就在他们讨论之时，夏鸣已经在左边落座，旁边正好紧贴着瘫成一条咸鱼的郑泽谦。
「夏鸣，你说连个人投屏都配备了，为什麽这里不能摆个沙发啊...」
听着郑泽谦的话，夏鸣微微一笑。
按照他的个性，这地方摆沙发怕是不够，得摆两张大床才能瘫的舒坦。
换了个姿势，郑泽谦从夏鸣的前排座椅里抠搜了半天，抽出了一块用电线固定的显示屏。
「这里可以把座椅放下来，就像高铁的商务座一样，然後用这个架子把显示屏固定，就能看到直播间了。」
夏鸣笑着接过，然後也将座椅放了下来。
郑泽谦选的这个位置视野非常好，对决可以靠屏幕，菜品呈上来後，面前的大舞台就和开演唱会一样可以全方位的追踪评审细节。
可能是为了公平起见，40位评委共来自10个国家，每个国家4位评委，全部坐在舞台上，每人一个单独的玻璃隔间。
评委以国家为编号，被标上「1234」，例如华夏评委，就是「华夏1号」「华夏2
号」...
对决料理被端上来时，会随机在每个国家评委中抽取一人，组成评委组，给两道料理打分。
连续两场料理，不会选中同一评委，但可能出现第一场「华夏1号」评委试吃，第二场「华夏3号」评委试吃，第三场又抽中「华夏1号」评委这种情况。
这种随机性基本杜绝了利用部分料理特性，扭曲评委味觉与嗅觉的可能，并能保证评委获得充足的休息时间，以防味觉疲惫。
对於观众席上的夏鸣来说，屏幕上可以清晰看到对决情况，现场也会展示料理细节。
虽然揭开盖子这个步骤是在评委隔间内的，但隔间上有为了通风留下的缝隙，这使得他可以轻易闻到料理的味道。
「40场比赛，80份料理，为了效率，自然不能像之前那样等评委左一句右一句，聊会天了才打分。」
「每道料理打分时间是有限定的，到时不打分就会闪红灯提醒，这种纯海选的模式，应该是为了节约时间专门设置的。」
再仔细看了眼舞台上的大屏幕，发现现在是在播放一些各国的美食普及视频後，夏鸣收回目光看向面前的平板。
此刻已经有三队对决亮了起来，夏鸣看了下，都是之前表现得不太突出的选手。
随意的点进一个房间後，夏鸣带上半挂式耳机，准备听一下「单场解说员」是如何给直播间网友描述料理细节的。
就在他调节声音时，一旁出现了个熟悉的身影。
「我看这边还空着，不介意我坐在这吧！」
夏鸣微微抬头，发现来人竟然是鹰之队的托比，他今天没有比赛，看样子是专门换了身衣服才来到的观战区。
看着他锐利的眼神，夏鸣微微一笑。
「没人，自便...」
听着夏鸣的话，托比也是点了点头，然後一屁股坐了上去，他的左边是出入走廊，所以不会再坐新的人。
不远处，看着托比抢先一步落座，来的稍微迟了一点的施浅浅咬了咬嘴唇，最终只能无奈的和贾传云还有周源昌坐到了下面几排。
落座後的托比先是操作了一下显示屏，而後侧头看向一旁瘫成泥巴的郑泽谦。
「如果我没记错，你是华夏2队7号，郑泽谦是吧？」
听着托比主动跟自己搭话，郑泽谦眉头微微一挑，思索片刻後，点了点头。
「对，没想到托比队长能记住我啊！」
托比露出一个和善的微笑。
「当然，你很不错的。」
郑泽谦眼睛微微一眯，不确定托比只是客气一下，还是真看穿了自己，迟疑一秒後，他打了个哈哈就把话题跳过去了。
就在两人互相问候时，夏鸣已经听了一小会解说了。
相比之前的热场，1v1对战的「解说」明显专业性强了不少。
按照规则，1场对战有两名解说，男女不限，更多是看料理知识的匹配度。
夏鸣随便点进来的这场是「艾诺利亚（意式）」的9号队员对战「黄金国」的8号队员。
两人在队内的编号都不高，之前擂台赛时也没有特别过人的表现。
夏鸣清楚，这极有可能，是食材与时间限制了他们的发挥，毕竟1个小时对於普通厨师来说，并不是一个特别长的时间。
使用不方便的食材，也极大限制了他们料理的广度。
此刻，食材全面开放，料理主题不限的情况下，他们两人终於也是能发挥出自己的正常实力，搭配着解说的激情演讲，直播间虽然人不多，但气氛却异常火热。
夏鸣听到男解说浑厚的声音。
「艾诺利亚的「吉栗卡洛」选手此刻正在熬取牛肉高汤，参考他拿取的食材，应该是准备做一道经典的「米兰藏红花烩饭」」
一旁的女解说也是瞬间接过话茬。
「艾诺利亚的意式料理在全球料理界占据很高地位，其「北部奶油派」更是家喻户晓。」
「因为紧邻阿尔卑斯山的缘故，艾诺利亚北部冬季漫长且寒冷，在这种环境下，高热量的食物对於生产来说至关重要。」
「此地又恰好盛产玉米、稻米、奶制品，在当地厨师的一步步发展下「奶油派」应运而生。」
「「米兰藏红花烩饭」以当地顶级烩饭米「卡纳罗利大米」为原料，搭配黄油，黄洋葱，帕玛森乾酪...等食材精心熬煮制作。」
「浓郁的奶香与烩饭结合，形成一层光亮无比的薄膜，虽然看起来制作特别简单，却暗含了「米粒口感」和「酱汁稠度」双层因素...」
听着解说的话语，夏鸣微微点了点头。
「一队就是和二队的待遇不同，解说能清晰把握厨师制作料理的初衷，这已经很不容易了。」
「「米兰藏红花烩饭」虽然简单，但做好以後依然可以呈现出其独特的风味。」
「相较之下，对面黄金国（南非料理），则是直接上了「咖喱肉泥」，而这也是黄金国的国菜。」
「肉末，香草，香料，咖喱，水果，搭配肉桂调味的蛋奶，最终焗烤制作成团。」
「优秀的成品蛋奶层呈金黄色，表面微焦，晃动烤碗，蛋奶层中心有轻微晃动，口感根据厨师调味可咸，可辣，可甜，可酸，也可复合，是延展性非常高的一道料理。」
看着屏幕上黄金国选手的举动，他眉头微微一挑，相比艾诺利亚「吉栗卡洛」选手的「米兰藏红花烩饭」，他的「咖喱肉泥」做了部分改良。
「但改良的部分并没有完美发挥出里面添加的水果风味，整体虽然更浓郁辛香，但水果的底味偏差很有可能会拉低评分。」
夏鸣摇了摇头。
细节决定成败，哪怕对面并没有做什麽高深的操作，但有些时候，稳定，是比新意更重要的。
随手一点，退出了这个房间。
夏鸣扫了一眼大厅，发现「谭知风」VS「杜明月」的比赛已经开始了。
点进去一看，发现「杜明月」做的是一道经典的淮扬菜「软兜长鱼」。
主要做法就是将鳝鱼用开水去腥汞烫後，用特制的小刀脱骨。
因为鳝鱼是三叉骨，所以脱骨一般是三段..
「鳝鱼脱骨是淮扬菜的基本功了，处理的最好的技巧应该是「子龙卸甲」。
说着，夏鸣看着屏幕上的杜明月，此刻，她就在用自己常用的「新竹刀」施展「子龙卸甲」。
鳝鱼头用小钉固定，竹刀沿着鳝鱼三叉骨缝划下，三刀三片鳝鱼肉，剩下的骨头乾乾净净，不带一丝鱼肉。
「做的还行，就是鳝鱼尾部有点没有分割好。」
「子龙卸甲|讲究一气呵成，理论上说每条鱼走的都是直线，但因为汞烫後的鳝鱼外形微微扭曲，所以实际操作时需要根据卷曲度不同略微调整。
其实老一辈的鱼贩里面有不少人掌握「活鳝子龙卸甲」的功夫，有些人笑称为「见龙卸甲」。
因为分解好的鳝鱼比寻常鳝鱼贵接近一倍，赚的就是手艺钱。
只是现在都市里基本很难看到，就算有也大抵是老人，出的货固定供应几家酒楼，鲜少能被普通人买到。
对於夏鸣来说，「见龙卸甲」是比「子龙卸甲」强很多的。
活黄鳝脱骨後，骨头用来熬汤会更鲜美，单独抽离出来的黄鳝血，更是与「素高汤」
为绝配。
「叠血激鲜」的素烩菜就是以这个逻辑创造出来的。
「没看过隋戊佰使用这招，按道理来说，他应该会才对...」
「被激发鲜味後的汤能更好的搭配鳝鱼，但稍有不慎味道会很怪，看杜明月这个意思，应该是想做的比较稳妥。」
「谭知风这边就比较豪放了...
7
相比经典的淮扬菜料理，谭知风制作的应该是一道基於「川菜」的「麻辣兔腿」修改的融合菜。
看配料中的「椰奶」和「鲜橙」，应该是融合了「雨林之国（巴西）」的部分烤肉特点。
对於川菜厨师来说，这个处理多少显得有点大胆。
但从「食理」的角度考虑，只要比例合适，在炭火的加持下「麻辣兔腿」可以显露出更多的层次。
「兔肉在果酸的激发变得更加鲜嫩，炭火炙烤後依然能保持其内里汁水...」
「用木薯脆片代替川菜的锅巴，在保留「酥脆软嫩」的基础逻辑下，强化海外元素...」
「结合摆盘的话，从视觉上会更为精致。」
夏鸣微微眯了眯眼。
两人的料理其实没有太多可比性，方向，概念，都不同，评委能做的，就是在这两道料理中挑毛病。
毛病越少的人，得分可能性越大，如果差不多，那只凭创意的话，可能是「谭知风」
更有优势。
「两人的料理里面都能暗含少量情绪，我吃过杜明月的料理，相比之下，她的情绪薄弱一点。」
「但对於「软兜长鱼」这道料理，这并不是什麽坏事。」
两人应该都是在座椅上考虑过的，身为队友，虽然在第一场就遇到有些可惜，但他们确实做到了全力以赴。
就在夏鸣观看着料理时，一旁的托比也在近距离观察夏鸣。
从夏鸣闪烁的眼神中，他看到了名为料理渴望的东西。
并且他发现，夏鸣无论是看自己国家的料理，还是看别国的料理，神态都差不多。
说明他对於料理的边界感特别低，愿意接受来自全世界的知识，而这种全才，往往比寻常厨师难对付的多