性格爽朗，平时村里有人想酿酒。
他都会热心地指导。
从不藏私。
听说李强要酿小米酒。
张大爷很是高兴。
脸上的皱纹都舒展开了。
他拍着李强的肩膀说：“好小子，有想法！”
语气里满是赞许。
“咱们张家坳的小米品质好，就该酿出好酒来！”
在他心里，张家坳的小米是最好的，就该做出最好的产品。
他把李强拉到自己的酿酒作坊里。
作坊里摆着一排排陶制酒坛。
酒坛大小不一，整齐地排列着。
坛身上还贴着标签。
写着酿酒的日期和酒的种类。
有的已经酿好了，有的还在发酵中。
空气中弥漫着淡淡的酒香。
浓郁却不刺鼻，让人闻着就觉得舒服。
张大爷手把手地教李强酿酒的门道。
他先给李强介绍了酿酒需要的工具。
陶制酒坛、蒸笼、搅拌棒、温度计等等。
每一样工具都详细介绍了用途和使用方法。
比如陶制酒坛透气性好，适合发酵；温度计要精准，才能控制好温度。
然后跟他讲酿酒的关键步骤。
从选米、淘洗、蒸熟，到拌曲、发酵、过滤，每一步都讲得明明白白。
张大爷捋着花白的胡子。
语重心长地告诉李强：“酿酒最重要的就是掌握好温度和发酵时间。”
语气严肃，带着几分郑重。
“这两样是酿酒的灵魂，缺一不可。”
他停顿了一下，让李强好好记住。
“温度太高，酒就容易发酸，喝起来刺嗓子；温度太低，发酵就不充分，酒的香味就出不来，寡淡无味。”
“发酵时间太长，酒的度数会太高，口感辛辣，一般人喝不惯；时间太短，酒就会发甜，没有醇厚的味道，像糖水一样。”
他还结合自己的经验，给李强讲了不同温度和时间对应的酒的口感。
张大爷还跟李强讲了自己年轻时酿酒的经历。
他说自己年轻时第一次酿酒。
因为没控制好温度。
一坛酒全酸了。
像醋一样难喝。
心疼得好几天没睡好。
那时候粮食金贵，浪费了粮食让他很自责。
后来慢慢摸索。
一次次尝试，一次次总结经验。
才掌握了诀窍。
他希望李强能少走弯路。
他还把自己珍藏多年的酒曲拿出来送给李强。
那酒曲是他自己用小麦和草药做的。
黑乎乎的一小块。
看起来不起眼，却有着神奇的发酵力量。
是张大爷的宝贝。
“这酒曲是我用老方子做的。”张大爷把酒曲递给李强。
眼神里满是珍视。
“发酵效果好，酿出来的酒香味浓。”
他叮嘱李强一定要用刚出锅的熟小米拌曲。
温度要控制在三十度左右。
这个温度是酒曲发酵的最佳温度。
还要注意发酵环境的卫生。
“酒曲这东西，最怕脏东西。”
“一点杂菌都能坏事，整个酒坛的酒都可能废掉。”
他反复强调卫生的重要性，让李强一定要记住。
李强把张大爷的话牢牢地记在心里。
像捧着宝贝一样把酒曲带回了家。
酒曲被他放在一个干净的盒子里，小心翼翼地收好。
他还特意找了个小本子。
把张大爷的叮嘱一条条写下来。
字写得工工整整。
贴在墙上。
每天都看几遍。
生怕忘记。
墙上的小本子，成了他酿酒的“圣经”。
他按照张大爷的指导。
先把挑选好的小米淘洗干净。
小米是他特意挑选的当年新米，颗粒饱满，色泽金黄。
一遍遍地淘。
用清水冲洗，直到水变得清澈见底。
没有一点杂质。
淘米水都变得干干净净的。
然后放进大锅里蒸熟。
大锅是铸铁的，受热均匀。
他把柴火控制得恰到好处。
大火烧开后转小火慢蒸。
蒸了足足一个小时。
期间还时不时打开锅盖看看小米的状态。
用筷子戳一戳，感受小米的软硬程度。
直到小米变得软糯却又不散烂。
用手一捏就能成团。
松开又能散开。
才关火。
蒸熟的小米色泽金黄。
散发着诱人的米香。
香气弥漫在整个厨房里。
李强把它们倒进干净的大盆里。
大盆是不锈钢的，提前用开水烫过消毒。
用勺子摊开。
晾凉到合适的温度。
他还特意用温度计测了测。
刚好三十度。
不多不少，正是张大爷说的最佳温度。
接着。
他把酒曲均匀地撒在小米上。
酒曲被他提前碾成了粉末。
用擀面杖在案板上细细碾磨。
像黑色的细沙。
他用干净的手不停地翻拌。
双手洗得干干净净，还消了毒。
确保每一粒小米都能沾上酒曲。
翻拌的时候。
他的动作很轻柔。
生怕把小米弄碎了。
影响发酵效果。
然后。
他把拌好的小米装进提前消毒好的陶制酒坛里。
酒坛用开水烫过三遍。
又晾干了水分。
确保没有一点杂菌。
他把小米压实整平。
用干净的木板轻轻按压。
在中间挖了一个小小的酒窝。
方便观察发酵情况。
这个酒窝，是判断发酵是否正常的关键。
最后。
他用保鲜膜把酒坛口密封好。
保鲜膜缠了好几层，确保密封严实。
再盖上盖子。
盖子上还压了一块石头。
防止空气进去。
然后放进了温暖干燥的储藏室里。
储藏室的温度和湿度都经过了调整，很适合酒的发酵。
接下来的一个月里。
李强几乎每天都要往储藏室跑好几趟。
像照顾孩子一样照顾着那些酒坛。
早上起床后，第一件事就是去储藏室看看。
中午吃完饭，也会去检查一遍。
晚上睡觉前，还要再去确认一下。
他小心翼翼地打开酒坛的盖子。
生怕动静太大影响发酵。
用温度计测量里面的温度。
确保温度始终保持在适宜的范围内。
有时候天气冷了。
储藏室的温度降低。
他就给酒坛裹上一层厚厚的棉被。
像给酒坛穿上了棉袄。
棉被是母亲用旧衣服改做的，很厚实，保暖效果很好。
有时候天气热了。
储藏室的温度升高。
他就把酒坛搬到阴凉通风的地方。
还在旁边放了一盆清水降温。
通过水分蒸发来降低周围的温度。
他还会仔细观察酒窝里的汁水。
从一开始的没有。
到慢慢渗出一点点浑浊的液体。
液体很少，只有一点点。
再到越来越多。
颜色从浑浊变得清澈。
最后变成金黄色。
像琥珀一样透亮。
他还会闻一闻酒坛里的气味。
判断发酵的进度。
从一开始淡淡的米香。
到慢慢出现酒香。
那香气一天比一天浓郁。
从一开始的清淡。
到后来的醇厚。
储藏室里的空气都变得香甜起来。
每次闻到那股酒香，李强就充满了期待。
每次去检查。
李强都会把观察到的情况记录下来。
比如温度多少度。
酒窝里的汁水有多少。
气味有什么变化。
记录得详详细细，方便后续总结经验。
日子一天天过去。
酒坛里的小米慢慢发酵。
浓郁的酒香也越来越浓。
隔着酒坛都能闻到。
有时候。
李强路过储藏室门口。
就能闻到里面飘出来的酒香。
心里就充满了期待。
期待着开坛的那一刻。
终于。
一个月的时间到了。
张大爷说的发酵期已满。
李强特意选了一个晴天。
他觉得晴天的天气好。
空气干燥，温度适宜。
开坛的酒口感也会更好。
李强怀着激动的心情。
走到储藏室里。
他的手都有些发抖。
是紧张，也是期待。
生怕出现什么意外。
比如酒发酸了。
或者发酵失败了。
他深吸一口气。
努力平复自己的心情。
小心翼翼地打开了酒坛的盖子。
一股醇厚浓郁的酒香瞬间扑面而来。
带着小米特有的清甜。
那香气不冲不烈。
却又格外诱人。
像一双无形的手，勾着人的鼻子。
让人闻了就忍不住想尝一口。
酒坛里的小米已经变成了浓稠的酒糟。
看起来黏糊糊的。
颜色是深黄色的。
中间的酒窝里积满了清澈的酒液。
色泽金黄。
像琥珀一样诱人。
在阳光下闪着光。
波光粼粼的。
李强拿起一个干净的酒瓢。
酒瓢是葫芦做的，很有乡村特色。
舀出一勺酒液。
酒液顺着酒瓢的边缘缓缓流下。
连成一条金色的细线。
没有一点杂质酒液在阳光下晶莹剔透，泛着温润的光泽。
李强把酒瓢凑到鼻子前闻了闻。
浓郁的酒香更加强烈，还带着一丝淡淡的甜味。
那甜味不腻人，是小米发酵后自然产生的醇香。
混合着酒曲特有的香气，层次丰富，让人沉醉。
他轻轻抿了一口。
酒液滑入喉咙，温热的触感顺着喉咙蔓延开来。
醇厚的口感在嘴里散开，没有一点辛辣感。
香甜中带着一丝淡淡的酒香，回味悠长。
喉咙里还带着一丝温热的感觉，舒服极了。
正是他想要的味道。
“成了！小米酒也酿成功了！”李强兴奋地大喊。
声音里满是抑制不住的喜悦，比上次小米糕成功时还要激动。
他举起酒瓢，对着窗外的阳光晃了晃。
酒液在阳光下闪闪发光，像一块块小小的金子。
折射出的光影落在储藏室的墙壁上，斑驳晃动。
小米酒酿好的消息很快又传开了。
比小米糕的消息传得还要快。
毕竟好酒在村里向来受欢迎，尤其是张大爷指导酿出来的酒。
不到一个时辰，李强家的小院就又挤满了乡亲。
比上次来尝小米糕的人还要多。
乡亲们纷纷赶来品尝。
有的还提着自家的酒壶，准备装一些回去慢慢喝。
“强子，听说你酿出小米酒了？快给俺尝尝！”村里的李大叔一进门就大声喊。
他手里还提着一个空酒壶，壶身擦得锃亮。
脚步匆匆，生怕来晚了尝不到头一口。
李强连忙笑着应道：“大叔，快来尝尝。”
语气热情，拿起干净的小碗，给李大叔倒了一碗。
酒液金黄透亮，倒进碗里发出轻微的声响。
李大叔接过小碗，先凑到鼻子前闻了闻。
闭上眼睛，深深吸了一口气。
然后睁开眼睛，脸上露出惊喜的表情：“好香啊！这酒味真醇厚！”
他轻轻抿了一口，慢慢品味。
过了好一会儿，才砸吧砸吧嘴说：“好酒！口感醇厚，香甜可口。”
“比市面上卖的米酒还要好喝，不上头。”
“喝了浑身暖和，舒坦！”
他一边说，一边又喝了一口，眼神里满是满足。
大家见李大叔说得这么好，都迫不及待地围了上来。
你一碗我一碗地品尝着小米酒。
小院里到处都是称赞声。
有的说酒香味浓，闻着就醉了。
有的说口感顺滑，喝起来不费劲。
有的说喝了之后胃里暖暖的，特别舒服。
不少乡亲还特意买上几斤带回家。
有的说要给在外打工的孩子留着，有的说要招待亲戚。
张大爷也来了。
他拿起一碗小米酒，仔细看了看酒色。
又闻了闻酒香，然后慢慢喝了一口。
脸上露出了欣慰的笑容。
拍着李强的肩膀说：“好小子，有出息！这酒