第32章 冷吃牛肉2
曾宝华年轻时出差去过蜀地, 吃过一次冷吃牛肉便念念不忘。
“冷吃牛肉很适合当下酒菜。”曾宝华摩拳擦掌，“小苏老板，我能提前预留一份吗？”
冷吃牛肉当下酒菜, 他必须约以前的老朋友们好好喝一顿。
“老曾。”夏承良见好友跃跃欲试，一下就猜到他想干什么。
“肯定叫你喝酒。”曾宝华见好友小眼一眯，“谁都能不见, 肯定叫你。”
“这还差不多。”夏承良满意的眯了眯眼, 点头, “小苏老板，我也要预定两份, 我家老伴爱吃辣, 外孙女也爱吃。给她们一人带一份。”
苏念见两个老人像个小孩斗嘴, 忍不住失笑, “给你们留，今天做的量不多，你们看哪天要？我提前给你们准备好。”
“先给我来两斤冷吃牛肉。”曾宝华大手一挥, “我再预定一桌菜，到时候把我那些老伙计约你店里聚一下。”
小姑娘手艺不错。
“我先来一斤。”夏承良接着说，“小苏老板，我明天中午过来拿。”
两个老人给了点定金，把早饭吃完，满意的离去。
苏念在两人离去后，开始处理香菇排骨汤的食材。
排骨焯水, 放在一旁备用。泡干香菇的水预留下来, 放在一旁。
两个东西弄好后，开始处理牛肉。泡好血水的牛肉，再次清洗干净。冷水下锅, 放入葱姜蒜，大火煮开，撇去浮沫，继续放入八角、桂角等香料，大火转小火炖煮。
随着时间的流逝，散发着牛肉香味飘满不大的餐馆。
有些老熟客直接问，是不是中午的菜单。
苏念只能笑着解释今天中午不上，后面会上。不少满含期待的食客面露失望。
炖煮牛肉的功夫，苏念又开始处理中午菜单上的食材。
中午菜单是小炒肉、酸辣鸡胗和蒜蓉时蔬，再加一道新菜双椒鸡肉。
没办法，人力不足。孙菊得继续练习才能上手，一个人忙不过来。
猪肉和鸡肉腌制好，牛肉刚好炖煮完成。捞出放凉。
早餐也卖完了。
刘春霞和孙菊收拾东西往店里搬，刚进店闻见浓郁的肉香。
“小苏，你煮的牛肉好香啊。”刘春霞把蒸笼搬进后厨放下，“中午是不是上你说的冷吃牛肉？”
“能赶上中午就卖一点，主要是给你们和孩子们试菜。”苏念笑着说，“你们外面收拾好了吗？收拾好了进来帮我剪干辣椒。”
冷吃牛肉需要的干辣椒量比较多。
“快了。把桌子抬到店门口就行了。”孙菊接话，“我们弄好进来剪。”
早餐高峰期过后，街道上一片冷清。上学的上学，上班的上班。
两人飞速的收拾好东西，洗好碗筷。一人拿一把剪刀开始剪辣椒丝。
剪辣椒有人接手，苏念腾出手把放凉的牛肉切成大小均匀的条状，又准备好辅料。
干辣椒剪好，放一点热水泡一下。这一步很重要，更好的释放辣椒因子。
起锅烧油，放入葱姜、花椒、泡好的辣椒丝，炒香，再放入辣椒面、盐等调味品，放入牛肉条，快速翻炒，又放入一点点白糖增加风味，慢慢用中小火炒干。
冷吹牛肉出锅，刘春霞拿着筷子眼巴巴等着，“给我尝一块，小苏。”
苏念留出中午卖的份额，把自己吃的部分递出去，让两人先尝。
刘春霞拿着筷子，夹了一筷送入口中，椒麻鲜香，回味中带着一丝甘甜，“这菜适合下酒。”
同样吃完牛肉的孙菊，同意的点头。
苏念捏了一块，尝了尝味道，赞同的点头。
确实适合当下酒菜。
苏念给今日菜板上写了一道冷吃牛肉，备注了限量。
估摸着时间差不多，带着孙菊进后厨，教她怎么煲香菇排骨汤。
后面天气愈发寒冷，这道汤可以常驻。如果孙菊学会，可以交给她来做。
苏念仔细教学，孙菊认真听讲，不知不觉到了饭点。
店铺来的第一批客人是张慧和李素琴两人。
张慧今天课结束，早早地收拾东西和李素琴汇合。
两人一碰面，直奔苏记小餐馆。
“苏老板，什么味儿？好香啊。”张慧一进门，闻见一股麻辣鲜香的味，“今天上新品了？”
她到底是什么好运气，每次来都能碰见苏记小餐馆上新品。
说话间，两人靠近厨房，一眼瞧见里面盘子里色泽鲜亮、裹着辣椒芝麻的牛肉条。
“冷吃牛肉，定价稍微高一点，限量出售。要不要来一点？”
苏念看见小姑娘眼中掩饰不住的兴奋，忍不住失笑，推销了一下。
牛肉价格相较于其他肉类，进价稍微高一年。加上辣椒和花椒等香料的高进价，不同于狼牙土豆的定价亲民，这款产品定价偏高，销售量注定不太高。
经过这段时间的接触，从张慧的谈吐、言语间的交谈，知道小姑娘的家境好，手里不差钱。
“多少钱都来一份。”张慧跃跃欲试，“素琴，你要不要来一份？”
两人昨天都预定了香菇排骨汤，一份排骨汤两元三分。
“我不要了。”李素琴盯着冷吃牛肉，咽了咽口水，摆手拒绝，“我暂时没找到工作，手里得留点钱。”
今天恐怕是她最后一次来苏记小餐馆吃饭，至少在她找到合适的工作前。毕竟，每天下馆子是一笔不小的开销。
“行，那你等会儿尝尝我的那份。”张慧知道对方的情况，拉住对方点菜的手，“苏老板，除了香菇排骨汤、冷吃牛肉，另外加一盘双椒鸡肉和蒜蓉时蔬。”
点完菜，张慧带着李素琴找了一张桌子坐下，告知对方今天这段饭她请。本身昨天两人碰面吃饭没看出对方经济上的局促，如今既然知道了，能帮一把是一把。
苏念转身回灶台处理食材，脑海中不断回想着李素琴那句暂时没找到工作。
纺织厂果然把学徒工辞退了。
让刘春霞先上一碟冷吃牛肉到张慧的桌子上，苏念来过炒菜。
孙菊负责香菇排骨汤，按照教的步骤，煨在火上，煮好，端出去。
冷吃牛肉端上桌一下吸引了张慧的目光，牛肉条的表面裹着红辣椒，盘子底部是花椒和红油。
牛肉条入口，麻辣瞬间占领口腔。肉的质地不软烂也不柴，间于两者之间，紧实有嚼劲。
“素琴，快尝尝，很好吃。”张慧一口下肚，忙招呼，“越嚼越香。”
张慧，“苏老板，打包一份冷吃牛肉。”
老板说了冷吃牛肉限量，她得打包一份带走，回学校慢慢吃。
菜陆陆续续的上桌，店里也慢慢上人。孙菊动作娴熟的熬排骨汤，等昨天预定的人到店，快速出餐。
苏念一边炒菜一边观察孙菊，见她能应付应付，才放心。
中午十一点半，苏圆圆刚进店，便被店内的人流吓了一跳。
前几次来都不是饭点，店内人不多，今天关店早，想着来吃顿中饭，她先来占座。结果刚一进门，看见店内坐的满满的，靠近厨房的餐桌坐着几个小孩吃饭。
正思考时，靠近店门口的两个年轻女孩吃好，站起来，一边走一边讨论。
“今天的冷吃牛肉味道真不错。要不是有点贵，我简直想买一点带回去给我家人尝尝。”
“是啊是啊，有点贵。要不是今天得去烫头发，我买一点带走。”
冷吃牛肉？上新品了？苏圆圆眼睛一亮。
立马站住空餐桌，抬头看了看今日菜单小黑板。
苏圆圆，“老板，来一道双椒鸡肉、蒜蓉时蔬，再加冷吃牛肉。”
能让顾客临走时念念不忘，味道肯定不错，她得尝尝。
“不好意思，顾客。”刘春霞一听又有客人点单冷吃牛肉，连忙上前解释，“冷吃牛肉今日份数少，已经售罄了。明天会正式上架。”
刘春霞已经不知道第几次解释冷吃牛肉售罄。
“那换成香菇排骨汤。”苏圆圆有点失落，“那能不能先预定一份冷吃牛肉，我明天中午过来吃。”
刘春霞点头，记下苏圆圆名字。
预定冷吃牛肉的人数加一。
张慧旁边了整个对话，再次庆幸自己下手早，满脸幸福的抚摸着一旁凳子上打包好的冷吃牛肉。
“慧慧，有件事和你说一声。”李素琴吃完碗里的最后一口米饭，摩挲了下筷子，下定决心，“我后面不能和你一起打卡美食了，我得先找到工作，有稳定收入才行。”
自打两人在电影院因为一份狼牙土豆相识，一直凑在一起吃美食。之前有稳定收入可以一起吃，如今手里拮据，负担不起下餐馆的费用。
总不能一直装聋作哑，占好朋友便宜。
张慧闻言，目光黯淡了一下，却也知道是对方的无奈之举，转变情绪，“行啊，那后面等你有工作了，咱们再一起出来吃饭。”
她喜欢和李素琴一起吃饭，对方和她一样是真的爱吃，两人的口味也能吃到一起。
“有需要帮忙的地方，开口。”张慧笑着提醒道，“你夜校有啥不懂的，我会的可以教你。”
李素琴和她讲过，想提升学历。
作者有话说：
无