这番话像一颗定心丸，学徒们脸上的紧张渐渐褪去。
院墙外的人群还在喧闹，院内却已响起了此起彼伏的切菜声、炒菜声，浓郁的香气渐渐顺着院门飘出去，引得外面的人越发期待起来。
林窈见众人渐渐沉下心来有条不紊地处理食材，才捧起抽签的箱子出去。
门外的人见林窈出来，有人忍不住问：“林掌柜，啥时候能开吃啊？这香味儿都把我肚里的馋虫勾出来了！”
这话引得众人纷纷附和，场面顿时热闹起来。
“大家稍安勿躁，再等片刻就好！”林窈笑着抬手压了压，待场面稍静，继续道：“在品尝小吃之前，劳烦大家排队到我这里来抽签，签子有红、黄、绿三种颜色，每种颜色对应一支队伍。”
她示意众人看向门口两侧的两张长桌，刘旭和万春来正站在桌后，桌上摆着三篮颜色各异的纸花。
“我给大家说说规则！”林窈的声音清晰有力，“咱们的学徒按口味分成了三支队伍：红签对应甜口队，黄签对应辣口队，绿签对应咸口队，咸香小吃都在这组。”
她指了指桌后的纸花：“大家抽完签，就去对应颜色的桌子领纸花。等会儿尝到对应队伍的菜，觉得合胃口，就把纸花投到该队伍的票箱里。最后每支队伍得票最高的学徒，都能拿到五两银子的赏钱！”
“五两银子？！”人群里发出一阵惊呼，更有人摩拳擦掌：“那我可得好好尝尝，把花投给最好吃的！”
众人不再催促开吃，自觉排起长队，挨个到林窈手中抽签，拿到签子后又兴冲冲地去领纸花。
不多时，厨子学堂的木门被人从里面推开，两名学徒抬着长桌走出，桌上摆满了白瓷碟，每碟旁都插着小木牌，写着菜品名字。
最先上菜的是咸口队的小吃，抽到绿色签的食客快速围了上去，看着木牌上酱香饼、水煎包、鸡蛋汉堡等陌生名字，个个满脸好奇。
林窈考虑到到大家不曾见过这些后世的小吃，特意标注清楚每道小吃的名字，就是要让大家尝完之后还能记住名字。
“这酱香饼看着就香！”吴铁匠率先夹起一块。
金黄的饼皮上刷着深褐色的酱料，撒着翠绿的葱花和白芝麻，咬下一口，外皮酥脆得掉渣，内里却松软有嚼劲，酱香混着面饼的香气在嘴里散开，“好吃！比罗记烧饼铺的饼子还要好吃！”
吃罢，他意犹未尽地砸吧砸吧嘴，要不是看着只有这么一张饼，他真想多吃一块。
旁边的李掌柜选的是水煎包，刚咬开小口，鲜美的汤汁就顺着指缝流下来，他连忙吸了一口，烫得直咧嘴却舍不得吐：“这包子好！底儿焦脆，馅儿鲜嫩！”
他仔细看了眼木牌，记住做这水煎包的这名字，转头跟身边人感叹：“林掌柜教得真扎实，这手艺哪像刚结业的！”
鸡蛋汉堡奇特的模样吸引了不少食客的目光。
镇里的孩童们更是围着盘子不肯走，一位大娘拿起一个咬了一口，酥脆的饼皮混着鲜嫩的鸡蛋，还有淡淡的油香：“这叫鸡蛋汉堡的吃食真新奇！以后要是能常买到就好了！”说着便把纸花投给了这个学徒。
粢饭团前也排起了小长队，学徒将蒸得软糯的糯米铺开，裹上酥脆的油条、咸香的肉松和酱瓜，捏成紧实的饭团。
刚拿到手的妇人咬了一口，糯米的香、油条的脆、肉松的鲜混在一起，让她忍不住赞道：“这吃法新鲜！早饭吃一个管饱！”
炸串和手抓饼也备受追捧，金黄的炸串酥酥脆脆，刷上特制的酱料后香气扑鼻。
食客们吃得满脸满足，不少人吃完还特意去问做这菜的学徒名字，拍着胸脯说以后要去临安府的酒楼捧场。
不远处的张大郎原本是来看林窈笑话的，看到这番景象，拳头紧了又松，松了又紧。
沈娟居然敢骗他！
他信了她说的话，以为那些饮子方子都是她自己改良过的，林窈教的远没有这样好的味道。
现在看来，不过是她胡诌的，也怪自己偏听偏信，没有好好找人打听一下。
张大郎此前一直在临安府读书，鲜少回清泉镇，现在跟着家人回到镇上不过几月，自然不知道林家食肆曾经的热闹。
要是知道林窈是个有真本事的，他定不会与茶馆的客人那样说。
张大郎只觉得自己日后都没脸见人了。
咸口菜刚尝完，辣口菜就端了上来。烤鸡架色泽红亮，刚摆上桌就香气扑鼻。
张屠户拿起一块送入口中，肉质紧实有嚼劲，辣中带鲜，越啃越香，忍不住说：“要是有酒就好了，这鸡架下酒再好不过！”他啃完骨头都舍不得扔，当即把纸花投给做烤鸡架的学徒。
福鼎肉片在白瓷碗中沉浮，汤色清亮，撒着香菜和茱萸。
食客舀起一勺吹了吹，肉片滑嫩牙弹，汤头鲜中带辣，一碗下肚，通体舒畅，连连点头：“这肉片汤调味精妙，暖心暖胃！”
伤心凉粉则让喜辣的食客眼前一亮，凉粉滑嫩，拌着红亮的辣油和蒜末，辣得人鼻尖冒汗却停不下筷，一位妇人辣得直吸气，却笑着说：“够劲儿！吃得过瘾！”
炸里脊肉外皮金黄酥脆，咬开后肉质鲜嫩，裹着茱萸粉，烤苕皮刷满酱料，裹着酸萝卜和肉末，酸辣开胃。
辣口菜前热闹非凡，食客们吃得额头冒汗，不少人辣得直灌水，仍要继续尝下一道。
最后登场的甜口小吃叫人好等。
鸡仔饼色泽金黄，外皮酥脆，甜中带咸，越嚼越香。
李掌柜的娘子拿起一块，吃完忍不住舔舔嘴角：“这饼子有嚼头，甜得不腻，当茶点正好！”
桂花糕雪白松软，带着浓郁的桂花香，入口即化，孩童们捧着盘子不肯松手。
蜜酿梨汤清甜滋润，喝一口下去，喉咙里的干涩顿时消散。
待所有菜品品尝完毕，林窈让人收起票箱，当众清点纸花。
随着票数一一报出，人最终结果出炉：咸口队炸串得票最高，辣口队烤鸡架拔得头筹，甜口队鸡仔饼艳压群芳。
三位获奖学徒激动得红了脸，接过林窈递来的五两银子，连连鞠躬道谢。
不远处的茶铺里，许之珩坐的位子正好可以看到林家厨子学堂热闹的景象。
“郎君！他们都吃完了！”金玉哀嚎。
金玉的悲伤无法言说，日渐圆润的脸上满是可惜，“为什么不能去吃啊！您不去就算了，为什么不让我去？”
不管身旁的金玉如何鬼哭狼嚎，他都不为所动，既然太直白会把她吓跑，那他就徐徐图之——
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第123章 烧鸭
厨艺争霸赛一过，林家厨子学堂收钱不办事的流言不攻自破。
听说那日过后张大郎去寻了柳敏，两人大吵了一架，哭喊怒骂声吸引了不少围观者，至于后来如何，林窈等人已经无暇打听了。
因为临安府酒楼的修缮工作已然收尾，开业的各项工作正在紧锣密鼓地推进。
林窈思来想去，给酒楼起了个直白的名字——百味美食城。
开业当天乃是林窈寻人精挑细选的黄道吉日。
天刚蒙蒙亮，阿柱就带着几个学徒在门口支起了架子，挂上了足足两串炮仗，素娘领着人将提前做好的红绸花系在门框两侧，远远望去一派喜气洋洋。
辰时刚到，街口就渐渐聚起了人群。
不少都是听闻那合二为一，修缮得奇形怪状的酒楼要开业而特意赶来的食客，还有附近做买卖的商户来凑趣，不多时就把百味美食城的大门外就围了一圈人。
林窈身着一身新做的水红色锦裙，站在门内看着外面攒动的人头，示意阿柱点炮。
伴随着噼啪的响声，炮仗火星四溅，红纸屑像雪花般漫天飞舞，人群中爆发出阵阵喝彩。
炮仗声刚歇，阿柱举起铜锣重重敲了三下，“铛！铛！铛！”
“各位街坊邻居、各位客官！”阿柱洪亮的声音响彻街口，“今日咱们百味美食城正式开业啦！”
他故意卖了个关子，等人群的起哄声稍平，才接着喊出福利，“咱美食城里有啥？从小吃到甜品再到硬菜，样样新鲜！听说过酱香饼、水煎包、烤鸡架、鸡仔饼吗？还有各位没尝过的鸡蛋汉堡、手抓饼，大家伙快来尝尝！”
混在人群中的学徒捧了一句：“小哥，开业有啥实惠啊？”
阿柱笑得更欢了，扬声道：“问得好！开业前三天，全场八折！更要紧的是——只要消费，就能抽大奖，包中奖不落空！”
这话一出，人群顿时沸腾，他连忙抬手压了压，“最大奖是全额免单！哪怕抽中最小的奖，也有五文钱的返购券，下次来能直接用！”
原本在门口犹豫观望的人瞬间动了心。
“八折还抽奖，走进去瞧瞧！”
“反正不亏，尝尝新花样也好！”
议论声中，人群像潮水般涌进大门。
刚踏入百味美食城，众人就被眼前的景象惊得眼前一亮。
百味城是林窈参考了现代美食城布局设计的。
不同于寻常酒楼的八仙桌排布，这里被隔成了一个个整齐的摊位，摊位前的木牌上写着菜品名称和价格，头顶悬着的竹编灯笼绘着各色食材图案，看着妙趣横生。
更让人称奇的是摊主们的模样。
所有人都穿着款式统一的各色短褂，头发梳得整整齐齐，看着就干净整洁。
开业前赵娘子挨个摊位检查，仪容不整的重梳，摊位有脏污的重擦。
这些学徒里有大半是头回出摊做生意，昨夜翻来覆去演练了好几遍迎客话术，此刻虽紧张得手心冒汗，却个个铆足了劲。
林窈更是要求所有摊位都要做试吃，所以每个摊位前都有一个人捧着自家的吃食推销。
“客官您瞧！刚出炉的鸡蛋汉堡，您先尝尝！”刘凡捧着个白瓷碟，见有客人走近，殷勤递上前去。
碟子里的鸡蛋汉堡冒着热气，金黄的饼皮泛着油光。
客人咬了一口，酥脆的外皮混着鲜嫩的鸡蛋，当即眼睛一亮：“好吃！给我来两个！”
不远处的烤鸡架摊位前更是排起了长队，负责售卖的学徒一手拿着刚烤好的鸡架，一手递上试吃的小块，高声吆喝：“辣口咸香，越啃越有味！试吃不要钱，好吃您再买！”
刚尝过的食客连连点头，掏出铜钱喊道：“给我称一斤！”
客人往来穿梭，不时停下脚步品尝、下单。
柜台旁的抽奖箱前也排起了队。
因为人人有奖的设置，每个抽奖的人都十分满意，就连只是抽中五文返购券的人抽也小心翼翼地塞进兜里。
整个百味美食城人声鼎沸，热闹非凡。
但是林窈此刻并没有心思欣赏楼下熙熙攘攘的景象。
她正在后厨捣鼓她今天要推出的新菜——烧鸭！
她先将处理干净的鸭子放在案上，左手拇指和食指稳稳攥住鸭膀根部，让鸭背靠向手背，小指勾住鸭右腿固定身形，右手捏着鸭嘴将脖颈拉成斜直，在脖外精准切、下一小口，切、断气、管后顺势将鸭血接入碗中，动作干脆利落①。
灶上的水刚沸，她便提着鸭腿将鸭子放入锅中，左手不停拉动鸭掌让鸭子在沸水中浮动，右手持一根木棍反复拨动鸭身，确保鸭毛尽数透水。
片刻后捞出浸入清水，细细打净细毛，再从左翅膀下切开小口，伸手掏出内脏、食管和食袋，顺带抠下鸭舌，最后在关节处齐整剁去脚掌。
一旁打下手的学徒看得目不转睛，牙齿忍不住轻轻咬了咬自己的舌头，感受到自己的舌头还好好地呆在嘴里，不由得松了一口气。
新店扩张，人手难免不足，所以林窈又招了一批新的学徒。
“把备好的芦苇秆拿来。”林窈头也不抬地吩咐道。
学徒连忙递上提前削好的芦苇秆，她接过将两端叉形对准鸭胸脯的三岔骨，轻轻一推便将“鸭撑”固定好，原本略显扁平的鸭脯瞬间隆起②。
“这样灌汤后烧煮，鸭子的体形才不会扁缩，卖相才好。”她随口解释，又提着鸭子用清水里外冲洗三遍，确保毫无杂质。
接下来是关键的挂皮步骤。
林窈用烧钩稳稳钩住鸭的顶颈，将鸭子在开水中快速一滚便立即提起，鸭皮的毛孔瞬间紧缩。
她取来蜂蜜，按比例兑入清水稀释，指尖蘸着蜜水细细擦拭鸭身每一处，连翅膀下的缝隙都没放过，随后将鸭子挂在通风处晾干，蜜水在鸭身形成一层晶莹的薄膜③。
烤炉早已烧热，烟火气散去后，为了让鸭肉外烧内煮、外焦里嫩，林窈先在鸭后门处塞入一节四厘米长的芦苇作堵塞，再将调好盐、味精的上汤从体侧刀口灌入，直至八成满。
她将鸭子从上炉口挂好，盖紧炉火口和上盖，和学徒一起盯着火候。
烧制过程中，林窈不时透过炉口观察鸭身颜色，根据火色调整鸭子的悬挂位置，确保受热均匀。
一刻钟后，烧鸭出炉，学徒连忙上前帮忙。
刚取出的烧鸭通体呈鲜亮的枣红色，表皮油光锃亮，轻轻一碰便发出酥脆的声响。
林窈拔掉鸭塞，接住流出来的鲜浓汤汁，随后将鸭子竖剖两半，切成一厘米宽的长方块，按鸭的原形摆入铺着荷叶的盘中，香气四溢。
勾人的味道流窜到了一楼，不少食客吃了一圈，已经吃了个半饱，突然闻到这奇特的香味，忍不住就问附近的店员，这是什么味道？
被叫住问话的是柳敏的小弟，柳正。
今日阿姐第一日出摊，柳正觉得有趣，也来搭把手，他年纪不大，却很是机灵，小胸脯一挺，声音清脆地说：“那是掌柜的在做新菜呢！这菜啊，保准你们见都没见过，只咱们百味楼独一份的招牌菜！”
食客看他人小鬼大的模样，觉得有趣，起了都弄的心思，“你吃过？别不是诓我的？”
小孩也不生气，学着大人的模样叹了口气，“这钱赚了也不是我家的，我何苦骗您？客官要是不信，午时且到二楼点上一份烧鸭，届时一边吃烧鸭，一边听书，岂不美哉～”说罢，还陶醉地摇头晃脑。
柳正倒没有说谎，开业前林窈一直在琢磨做烧鸭的温度，不同于后世可以精准控温，现在用的烤炉只能凭感觉做。
是以，开业前众人吃了不少的烧鸭，从一开始的惊艳，吃到最后麻木。
当林窈终于做出符合她要求的烧鸭时，众人尝过后，皆