食客的关注点却是从烧鸭偏到了另外一边，“二楼可以听书？”
柳正点了点头，胖嘟嘟的脸上满是期待，“魏先生说的故事可好听了！”他只昨日听了一半，今日正抓心挠肝想把剩下的一半也听完。
这人问的时候，周围的食客也在竖起耳朵听，一听二楼不仅能吃饭，还有听书，登时也被挑起了兴趣。
到了中午饭点，二楼果然来了不少客人。
早上那位食客也来了，一坐下就点了垂涎了一上午的烧鸭。
早上追问柳正的食客是临安府绸缎庄的卢掌柜，一进门就找了个靠近说书先生的好位置，刚坐下就扬声喊：“跑堂的！把你们掌柜的新做的烧鸭给我上一份！”
应声过来的是新来的张铁柱：“客官好眼光！咱们这烧鸭是林掌柜新做的招牌菜，不过这鸭子分量足，一只四百文。您要是就一位，点半只也成，二百二十文，刚好够吃！”
烧鸭制作困难，林窈不打算走平价路线，因而定价不低，她叮嘱跑堂要把烧鸭的价格和客人说清楚，以免有的人结账的时候赖他们价高又不告知。
李掌柜往椅背上一靠，摆了摆手大气道：“四百文算什么！给我上一整只，再配两碟小菜一壶好茶！”
周围几桌刚坐下的客人听见这话，也有心动的，但四百文一只鸭子与他们而言有点贵了，打算看看着人吃了之后评价如何，再做打算。
不过片刻，跑堂端着烧鸭上菜。
白瓷盘上铺着新鲜的荷叶，烤得枣红的烧鸭按原形码在盘中，表皮泛着油光，刚靠近桌子，浓郁的肉香混着淡淡的荷叶清香就飘了过来。
李掌柜的鼻子当即动了动，连声道：“好香！好香！”
张铁柱笑着介绍：“客官慢用，这烧鸭要趁热吃，皮最是酥脆。”
李掌柜迫不及待地夹起一块鸭皮，刚入口就发出一声脆响，油脂的香气在嘴里爆开，却丝毫不见油腻，再咬一口连着的鸭肉，肉质鲜嫩多汁，咸香入味。
他连嚼几口，囫囵咽下，又夹起一块送入口中。
邻桌的客人见他吃得这般香，喉结不自觉地动了动，当即朝跑堂喊道：“也给我们来半只烧鸭！”
起初有人疑心卢掌柜是托，迟迟不感跟风点单。
可当周围食客陆续端上烧鸭，香气充斥着四周，此起彼伏的赞叹更是不绝于耳，那些观望的人终于按捺不住馋虫，也想点上一只尝尝鲜，却被告知烧鸭早已售罄，只能满心遗憾地看着旁人大快朵颐——
作者有话说：码字不易，求一个收藏～[星星眼]
第124章 秃黄油
林窈是在百味城快打烊的时候才看到许之珩的，这些日子她忙着学堂和美食城的事情，已经许久没见到他了。
今日乍一碰见，竟觉得他清减不少，尤其是他身旁还跟着一个日渐恢复圆润的金玉。
林窈恍神的时候，面前突然多了个木盒，抬眼便撞进许之珩含笑的目光里。
“林掌柜的生意愈发红火了，”许之珩把盒子往前又推了推，语气调侃，“作为合作伙伴，这份开业贺礼可不能少。”
林窈接过后打开。
盒内卧着一尊玉雕貔貅，玉质莹润，鬃毛翻飞间灵气十足，比清泉镇那尊木雕精致不少。
“倒是和你上次送的凑成一对了。”她掂了掂分量，坦然收下，“谢了。”
“说起来，”她话锋一转，“这阵子怎么不见你过来？”
许之珩看向她目光沉了沉：“陛下有旨，令我即刻回京。”
“怎么又要走？”林窈脱口而出，话落才察觉语气太过急切，耳尖悄悄发烫。
许之珩没有错过她一闪而过的羞赧，眸底掠过一抹亮色，面上却装作轻叹：“这次回去，陛下许是会给个京中闲职。”
他继续道，“父亲年纪大了，总要把我留在眼皮底下，大家才放心。只是下次再回来，就不知是何时了。”
林窈心中五味杂陈。许之珩虽然说得含糊，但她也不傻，许老将军手握重兵，唯有将他的幼子留在京中，才能让朝堂放下猜忌，护得将军府周全。
屋中的气氛一时安静得过分，林窈打破沉默：“再过几日便是中秋，今年你总算能和家人团圆了。”
她起身理了理裙摆，眼睛亮晶晶的，仿佛刚才那个魂不守舍的人不是她，“眼下正是蟹肥膏厚的时候，我给你做几罐秃黄油吧。熬得稠稠的，封在瓷罐里，路上就着吃食舀一勺，或是带回家给长辈佐餐，都是极鲜美的。”
许之珩眸中笑意深了几分，“那便多谢阿窈了。”
一旁的金玉眼睛倏地亮了，终于找到了插话的机会，急切地凑上前道：“那我呢？”
林窈被他逗笑，“给你也备上几罐。”
金玉喜得眉开眼笑，好话不要钱似的往外冒：“林掌柜真是人美心善，这百味城往后定是客似云来、财源滚滚！”
秃黄油是苏州方言里的叫法，“秃”字意为“只有”或“独有”，“黄油”则特指高纯度的蟹黄膏脂。
秃黄油与寻常夹杂蟹肉的蟹黄截然不同，要求极致纯粹，不许有一丝蟹肉掺杂其中。
成品色泽金黄，质地稠厚莹润，开盖便有浓郁蟹香扑面而来，芬芳馥郁，堪称中华美食里将鲜味发挥到极致的代表。
林窈次日天不亮就去了临安府最热闹的市集，精挑细选了数十只膏满黄肥的活蟹，每只都是她仔细掂量过分量，确认饱满度的肥蟹。
带回后厨后，她先将螃蟹逐个洗刷干净，尤其是蟹爪缝隙里的泥垢，都用细毛刷细细刷净，随后冷水上锅，大火烧开后转中火蒸了半刻钟。
这道菜最难的环节便是拆蟹。
蒸好的螃蟹要趁热拆取，这一步最是考验耐心。
林窈把无所事事的老爹和小弟抓来帮忙拆卸。
林窈取来专用的拆蟹工具，指尖灵活地剥开蟹壳，先用小勺刮下金黄的蟹黄与蟹膏，细心挑去其中的细杂，再将蟹身掰开，用签子顺着蟹肉纹理挑出完整的蟹肉，分门别类装在瓷碗里。
和林窈的娴熟不同，林父和林崧俩人这边可谓是状况百出。
林父不得章法，折腾了半天也只弄出一点点。
林崧比林父还毛躁，半天也填不满小半碗蟹肉，还总偷偷往嘴里塞刚拆好的蟹肉。
林窈让他学着顺着纹理挑，他偏不听，使劲一戳，好端端的一块蟹肉被戳飞了出去，还溅道林父脸上。
父子俩你瞪我，我嫌弃你，倒是给这枯燥的活计增添了不少趣味。
备好原料便开始熬制。
林窈把铁锅洗净烧干，倒入适量菜籽油，油热后放入掰开的蟹壳，转小火慢煎。
蟹壳里残留的蟹黄渐渐融入油中，清亮的菜籽油慢慢染上鲜亮橙黄色，蟹香愈发醇厚，此时便可将蟹壳捞出弃去，这一步是为让底油充分吸收蟹味，为鲜味打底。
接着往锅中加一大勺猪油，待猪油融化，倒入备好的蟹黄与蟹膏，猪油用量恰好没过原料，保持小火慢熬并轻轻搅动以防糊底。
随着温度升高，蟹黄渐渐冒泡，一股醇厚绵长的蟹香在厨房流窜，这时便已完成了一半。
随后林窈倒入蟹肉，沿锅边淋少许黄酒去腥增香，继续小火熬煮，并不时用锅铲翻动，让蟹肉与蟹黄膏脂充分融合。
待锅内汤汁渐稠，便可以调味，林窈往里加入少许白胡椒粉和盐，这两种简单的调料增味的同时还能避免掩盖蟹黄的本味。
林窈早已备好数只擦干的无水无油瓷罐，将熬好的秃黄油趁热舀入，装满后立即盖盖密封。
待瓷罐冷却，内里秃黄油便凝结成膏状，如此便可存放许久。
忙完这一切时，日头已升至半空。
林窈将密封好的瓷罐仔细擦拭干净，一共十罐，许之珩与金玉各四罐，剩下的两罐留给自家吃。
林父在一旁看着女儿把秃黄油分好，看着桌上原本满满当当的秃黄油最后只剩下两罐，心下可惜。
一想到是给许家那个臭小子的，心里更是不得劲，状似无意地试探：“一人四罐太多了吧，一人两罐得了，剩下的咱家自己吃。”
林窈听了，只当父亲是嫌家里留的太少不够吃：“爹，阿珩他们这一回京，还不知道要多久才能再过来，多带些也好让他们路上吃。您要是爱吃，等忙完这阵子，我再去买些螃蟹来做，到时候多留些给您慢慢吃。
“不了不了，这里的就够了。”这秃黄油是好吃，可光是挑蟹、拆蟹就耗了大半天功夫，做起来实在太费劲儿。
林父心疼女儿，不忍心她再为这吃食折腾第二回，但是外头的食客却不是这样的想法。
林窈是在百味城的后厨做的秃黄油，做好之后一家人找了桌子就用秃黄油拌了面，那香味，早就让不少人垂涎欲滴。
林窈是在百味城的后厨做的秃黄油，熬制时那股醇厚的蟹香就顺着后厨的窗户飘了出去，引得不少食客频频侧目。
等中午的客人走得补差不多了，一家人找了张桌子，用秃黄油拌了面。
几人吃得正香时，香味在大堂里肆无忌惮地飘荡，几个相熟的食客忍不住上前询问：“林掌柜，你们吃的这是何物？我们也点上一份。”
林窈连忙放下筷子，笑着歉意道：“实在对不住各位，这是秃黄油，是我做来自己吃的，没准备对外售卖。”
食客们一听，脸上都露出遗憾的神色，其中一人忍不住劝道：“林掌柜，这酱味道这样好，不拿来卖实在可惜！您就做些来卖呗！”说话的正是绸缎庄的卢掌柜，自从百味城开业，他几乎每天都来报到，算是店里的常客。
林窈解释道：“卢掌柜有所不知，这秃黄油用的是纯蟹黄蟹膏做的，螃蟹本身就不便宜，而且拆蟹、熬制都格外费功夫，成本实在高，成品定价必然也不会便宜。”
卢掌柜却不认为这是什么问题，大手一挥豪气地说：“临安府多的是有钱人，只要味道好，根本不愁卖！您只管做，要是担心销路，我帮您推销！我手下管着十数家绸缎庄子，里头的伙计还有常来照顾生意的大客户，我一句话的事儿就能给您拉来不少客源！”
这话让林窈真正动了心。
虽说她并不打算真的让卢掌柜为她拓销路，但他说的不错，一传十，十传百，她的秃黄油并不会愁卖。
打定主意，当晚打烊后，林窈召集店里的伙计，询问其家中是否有人擅长拆蟹。
要是愿意明日来店里帮忙拆蟹，按件算工钱，一只蟹给十文钱。
江南地区本就盛产螃蟹，吃蟹不是什么稀罕事，故而不少人家都擅长拆蟹，十文钱一只的工钱也算丰厚。
话音刚落，就有八个伙计表示，说自家妻儿或是父母拆蟹手艺娴熟，愿意来帮忙。
翌日一早，负责采买的刘旭就从集市上拉了几十斤活蟹回来。
卖蟹的摊主一听他要这么大的量，笑得合不拢嘴，不仅给了个实在价，连装螃蟹的竹筐都大方地送了好几个。
螃蟹刚拉回店里，伙计们的家人就陆续到了，林窈给每人分了拆蟹工具和干净的瓷碗，叮嘱好注意事项后，众人便热火朝天地干了起来。
因为是计件收费，做得多赚得多，大家都卯足了劲，指尖翻飞间，蟹黄、蟹膏和蟹肉就被分门别类装了起来。
当林窈送完许之珩回到百味城的时候，就看到不过一个上午的功夫，几十斤螃蟹就全部拆理妥当，瓷碗里的蟹黄、蟹膏、蟹肉堆得满满当当。
此时，许之珩骑在马上，晃晃悠悠地往京城的方向去。
金玉跟在后面，想起郎君方才说的话，白胖的脸上是显而易见的担忧，这就是郎君说的欲擒故纵？他怎么觉得和话本里说的不太像呢？
第125章 芝麻酱
秃黄油定价三两一罐。
果不其然，这价格一出，哪怕有的食客被这秃黄油香气勾得抓心挠肝，也不舍得买。
但正如卢掌柜所言，临安府多的是不缺银子的人，秃黄油确实不愁卖。
卢掌柜便是其中常客，昨日刚买了一罐带回家，本想全家尝尝鲜，怎料家里几个半大小子正是能吃的年纪，你一勺我一筷，顿饭功夫就见了底，他自己倒没尝几口，心里遗憾非常。
除了整罐出售的秃黄油，林窈还做了秃黄油拌面和拌饭。
今日一早，卢掌柜就揣着银子赶来了百味城，打算多买几罐存着。
刚迈进店门，就瞥见二楼多了新木牌，写着“秃黄油拌面”和“秃黄油拌饭”，顿时眼睛一亮，这下可不用跟家里的小崽子们抢了！
他快步走到柜台前，对着伙计朗声道：“先给我留五罐秃黄油，另外，再来一碗拌饭、一碗拌面！”
拌面和拌饭制作极为简单，不消片刻就将餐食端了上来。
白瓷碗里，金黄的秃黄油均匀裹着粒粒分明的米饭，旁边的拌面则撒着翠绿葱花，蟹香混着米面香直往鼻尖钻。
卢掌柜拿起筷子，先扒了一大口拌饭，醇厚的蟹香在舌尖炸开，比昨日在家抢着吃时更添了几分滋味。
秃黄油拌面也极为出彩。筋道的面条上铺着一勺金黄的秃黄油，撒上少许翠绿葱花，热气一蒸腾，实在是动人心魄。
伙计手脚麻利地煮好阳春面，沥干后盛入温过的瓷碗，舀一勺秃黄油铺在面上，再用长筷快速翻拌。
金黄的膏脂裹着每一根面条，原本素净的面条瞬间变得油润鲜亮。
卢掌柜挑起一筷子送入口中，咀嚼两下便眼睛发亮：“妙啊！面条的筋道裹着蟹黄的鲜厚，没有半点腥味，比我在家用蟹肉拌的香多了！”
许是店里火候把控得精妙，又或是吃独食的畅快解了馋，卢掌柜竟觉得这顿吃得鲜爽更甚。
他吃得畅快，连带着拌面也没剩几口，擦了擦嘴才满意地让伙计将五罐秃黄油打包。
这般火热的势头持续了两个月，随着天气转凉，市面上已经寻不到螃蟹的身影，秃黄油便顺势下架。
螃蟹虽下市，林窈却没闲着。
天气日渐转冷，马上又到了吃羊肉的季节。
一日，林窈盯着后厨刚采购来的新鲜羊肉，很快又有了新主意。
要说什么和羊肉涮锅最配，那必然是芝麻酱！
芝麻酱醇厚香浓，无论是拌凉菜、蘸羊肉，还是拌面调味都极为适配，正好能接替秃黄油成为百味城的秋冬招牌酱料。
制作芝麻酱，原料是重中之重。
林窈买了一批成熟度极佳的白芝麻，颗粒饱满均匀，无半点霉烂变质。
她先将芝麻倒入清水中浸泡十分钟，水面上漂浮的秕粒、空皮和杂质被尽数捞出，余下的饱