夏鸣感受着牛肉散发出的香气，精准的控制着面前肉的每一重形态。
就和网友们说的一样，「先煎後烤」是一个极难平衡的料理手法。
其核心问题在於「炭香缺失」「外皮质感单一」「肉质易老」。
前两点弹幕中已经有人说了，就不再赘述，这最後一点才是最关键的地方。
无论选的肉有多好，在煎制时如果火候过大，都会导致肉外面的蛋白质过度凝固，後续无论怎麽烤制都会难以将热量均匀的散入烤肉中。
很容易出现「外层过老、内层未透」的情况。
如果反过来，煎制火候不够，会导致肉无法锁水，烤制时水会慢慢渗出，失去其内里肉汁的特点。
当然，这些问题都是其他厨师需要思考并解决的事情，对於夏鸣来说，成千上万次的历练早让他将此做的得心应手。
「既然煎制会导致外部封锁，那麽就将外部煎制到封锁与不封锁的临界点就好了！」
牛筋条外部的颈膜已经被他巧手剔除，内里无法被剔除的颈膜利用「血开」
斜插入後，在内里也打了无数细密的刀口。
这些舒散的刀口可以让颈膜的伸缩率降到最低，这样就可以在不绑绳的情况下，完全稳住叉烧的外部形态。
在煎之前，他更是直接用「血魂」清理掉了外部多余的水分，这可以让煎制时爆油与表皮焦化变得可控。
而下锅之前用血混打的斜形花刀，更是给後续的步骤留出了通道。
虽然看似破坏了叉烧的完整性，但在夏鸣的极致掌控下，牛肉叉烧最後切片时，会完全按照这个部分切入，从外观上完全无法看出问题。
当然，煎的控制只是预处理，最关键的部分，还得是烤..
不过在此之前，夏鸣需要将煎好的牛肉拿出先放置一段时间，而这段时间，恰好可以让他处理「赔然销魂饭」中另外一味核心。
【米饭】
在使用了几次这个大米後，夏鸣完全了解了它的特性。
所以，他现在要做的第一步，就是给大米过筛...
说罢，夏鸣直接拿过全部的大米，直接倒入盆中，而後拿过一旁一早准备好的「18目筛网勺」直接开始滤米。
解说室内看到这一幕的胡再有些意外。
因为比赛提供的米都是优选中的优选，肯定是不存在一般米的问题的，就算偶尔有一点点碎米，那也是技术上不可避免的问题，在水洗时也能去除，怎麽也轮不到筛网。
「这是不是有点太过浪费时间了...」
就在胡冉开口之时，一旁的周萧燕却是紧皱了眉头。
因为夏鸣的操作，让他想起了一种已经消失的技术..
这个技术最早记载於古南宋典籍《玉食杂录》，讲的是当时饮食文化达至精细化巅峰，宫廷御厨体系严密，士大夫阶层深度参与饮食美学构建。
最终有人提出了「食甄」这一定义。
即食物的形态结构必须完美保证一致，才能入选宫廷。
在没有科技过筛的年代，只依靠人手校准的簸箕几乎无法做到这点，於是就诞生出了一种绝学。
【分铢手】
有传此绝学衍生自古代太极，利用手动控制的离心力，将不同食材带起。
而掌握这门技术的人又称「分铁使」，据传是每位「分铁使」都能准确在两秒内分辨1/24两，比现在有些称都精准。
但这技术记载极少，也没留下什麽图像，你就算模仿都不知道怎麽模仿，自然也就无人问津了。
可夏鸣这先过目筛的举动，分明就是【分铁手】前期准备中的「筛之一」。
「难道...」
就在周萧燕怀疑之时，镜头内的夏鸣将第一遍淘汰的米放到了一边，而後看着面前的米，深吸了一口气。
只见他搓了搓手，然後取出了现场最大号的托盘。
而後他一股脑将米全倒了进去..
随着米粉在暖黄的灶光下微微散开，夏鸣眼里骤然泛起一抹暗红，「血瞳」
瞬间开启。
那瞳孔中倒映着米粒坠落的轨迹，连最细微的碎米颗粒都无所遁形。
而後他右手如游蛇般探入米中，指尖掠过米粒的触感细腻而精准，然後在平静的米面上画出了一个半圆！
也就在半圆画成之时，夏鸣的手掌侧面已经接触到了托盘底部。
下一秒，他化掌为指，食指与中指并拢，指节绷直如铁，开始以惊人的频率疯狂点击托盘底部。
托盘随着夏鸣的点击开始发出「砰砰」的声响，而上面的米也随着底下的回弹开始小幅度的跳跃起来。
「？？？"
周萧燕看到这一幕後直接从座位上站了起来。
和他之前想像的【分铁手】完全不同，夏鸣这动作倒更像是在模拟工厂里大型的机器过筛。
「这有用吗？」
若是换了旁人，周萧燕肯定早一巴掌呼上去，说别装神弄鬼了。
但夏鸣已经创造了太多奇蹟，他现在就算说他是神仙转世，估计周萧燕都得先保留三分怀疑。
广大网友看到这个操作也是迷的不行，纷纷打出问号。
但他们不知道，疑问程度最大的，现在最难受的，反倒是对面的河野匡人。
诚然，夏鸣制造的响动绝对到不了「噪音」的范畴，但不知怎麽的，他总觉得听到这个声音感到莫名的烦躁与心悸。
就好像夏鸣的每一次点击，都精准踩到了他的心率上一样..
本来好不容易解决了气味问题，挑出了底汤，此刻准备来调汤，但却又莫名受到了干扰。
不过相比之前他能确定，香味是夏鸣的封锁手段之一，这次，他倒是没往那方面想。
毕竟用「回弹声波做到与人心跳同频共振」，需要极致精准的机械控制，这完全不可能是一个人类能做到的事。
他也只能将自己的状态，归结为是神经略微有些敏感的症状。
反观夏鸣这边，手指点击的方法还真让面前盘里的米蹦出来了不少，这些米在灶台上四溅开来，其中有一小半还真是碎米。
AI摄像头用技术手段强行放大了这一过程，直播间观众直接看呆了。
【夏哥这是在干嘛？某种依靠大米做的祈福仪式吗？】
【这不会在靠手动筛米吧...】
【我爷爷就是开碾米厂的，这震动频率比机器还均匀！】
【这是什麽神仙操作？用手敲托盘就能筛米？一阳指？】
【不知道楼上说的这个正不正经，反正我只知道夏哥的老婆有福了。】
【楼上的车軲辘都压我脸上了！】
【从物理学上分析，小幅度的震动确实可以利用重力将需要的物品筛出，但这TM是人手能干的事？】
【虽然不是完全精准，但只看人力的话，这已经算是超人了吧！】
直播间的弹幕夏鸣看不到，就算看到他也不会解释。
其实网友们看到的所谓「不完全精准|是错误的，他依靠震动与「血魂」筛出去的，都是他不要的部分。
「即使是同一品种的大米，因稻穗生长位置不同，颗粒大小会有差异。」
「虽然机械过筛可以解决98%以上的问题，但它也只能从外形去判断米的成色。」
「但拥有血瞳的我，却是可以直接通过颜色判断米粒的状态与其内里的饱满程度！」
所谓的敲击分米自然是扯淡..
真实情况是寻找到不合适的米後，夏鸣会依靠唯一能离体的血线，将残米顶出来。
这样剩下的米绝对算得上这世界上的「顶级好米」了！
筛选过程持续了三分钟，夏鸣停下手时，托盘内的米已经可以从肉眼上看出一些区别了。
这操作直接给戈等还有菲利整懵逼了，思来想去，只能将问题归结为所谓的「华夏功夫」。
毕竟这玩意想想也不是人能做出的操作..
「经过了这样的筛选後，米的品质变得更高了，这确实能提升料理的口感！
」
周萧燕不歧视碎米，但在高端宴席中，米中有碎确实是一个非常容易扣分的点，哪怕那并不是厨师的责任。
「这样一碗米饭，如果再搭配上合适的烹调手法，我都不敢想像有多好吃！」
就在周萧燕话音落下时，夏鸣已经拿过了另外八个砂锅。
只见他轻巧的将米洗净後装入砂锅，然後倒入了一些水和一杯不知名溶液，而後直接开始用大火煮饭！
看到水面很快冒出气体，温知夏侧头看向一旁的夏一天。
「为什麽不盖盖子呢？不是盖盖子会更合适一点吗？」
夏一天摇了摇头。
「之前和你说了又忘了，你对料理的记忆能力简直到了一种可怕的地步。」
「这边比赛方提供的是灿米，夏鸣没有泡米，直接开大火，是为了缩短米的加热时间。」
「因为籼米中的直链淀粉含量较高，加热时间过长会导致直链淀粉崩解，这样做出的米饭会不透亮，看过去发白。」
「按照分量来看，基本上8分钟，这饭面上的水会基本干透，然後再盖上盖子焖2~3分钟就好了。」
「只有这种方式才能做出电影中表现的效果，按照原版的来做怕是真的只有用内功了！」
此刻，处理完大米後的夏鸣站回了食材库。
黯然销魂饭最核心的地方，还有那根解腻的青菜，但现在夏鸣手中是没有这个食材的。
准确来说，他手中只有「辣椒」和「洋葱」。
但这并不能妨碍夏鸣解决这个问题..
此刻他利用绿色彩椒，先一步制作出青菜的菜叶，而後用洋葱芯做青菜的菜梗，中间用极少量的麦芽糖做粘连剂。
被冰水泡过的洋葱芯，去除辛辣味，只保留清甜脆感，十分接近青菜梗的口感。
彩椒皮夏鸣用淡盐水焯了10秒，去除生腥味，同时表皮因此变得更翠绿有光泽。
做好以後他暂时将其放在已经捏至塑形的锡纸内，以保证从视觉上一眼难以辨认。
之後，他终於是回头看向了最开始放置在边上的牛肉叉烧。
此刻，牛肉叉烧表面挂着冷了的酱汁，外表显得黄润有光泽，在白炽灯下已经显得非常可口了。
夏鸣将其外表稍作修缮後，取过一旁准备好的燻烤架。
随着果木炭的气味在场地内弥漫，暖黄火光裹着炭火的灼热气息开始升腾。
夏鸣指尖一挑，案上一早准备的八根铁签瞬间入手，而後他「血瞳」再度开启，肉内部的大致分布瞬间被他掌握。
下一刻，八根铁签如银蛇般在他指间翻飞，毫不犹豫的将面前的牛肋条穿透。
而沿着原本切割的轨迹，这牛肋条在空中呈现出些许螺旋状。
此刻观众猛的发现，夏鸣的穿肉方式与寻常不同，他的烤串上下不均匀，肉就像果实一样，从铁签边缘垂了下来。
这种串法很明显和正常烧烤的逻辑相悖，但此刻网友却不敢再有一点质疑。
毕竟手指都能筛米了，只是肉串的有点歪，理论上也应该没问题吧~
串好肉後，夏鸣大手一挥，肉就全部蘸上了一旁准备好的酱汁。
其速度太快，就在众人都没有反应过来的时候，夏鸣已经将烤肉全部铺在了烤架上。
只见肉串悬在空中，酱汁顺着肉的纹理缓缓滑落，滴在炭发出「滋啦」的轻响。
直播间的网友看到这一幕，只觉得隔着屏幕都生出了一阵饥饿感。
【我这才吃完饭2小时，怎麽感觉又饿了。】
【那哥们你吃的有点晚了，我这边5点半吃的，现在正缺一顿烧烤。】
【还是我有先见之明，提前点好了串，兄弟们我们隔空走一个~】
【走一个~（碰杯）】
【夏哥这看着就有食慾，我隔着屏幕都能闻到香味。】
【曾几何时，我以为料理是用来吃的，但看是看不出好坏的，但就夏哥现在做的这个料理，我只用眼睛都知道它好吃！】
【别提了，我又想起我退掉的私宴了...】
外行看热闹，内行看门道，只夏鸣穿串的时候，夏一天就明白他要干嘛了。
「串穿成这样明显是故意的，他要利用明炉炭火，去模拟暗炉高温焖的制作方法。」
「这小子真是既要又要啊！」
夏一天也没想到夏鸣这麽疯狂，他竟然在一串叉烧中，融合了「先煎後烤」
「明火暗灶」两种技巧，四种感觉。
就算是他年轻时最顶尖的时候，也能保证做到两者其一。
「如果真的能成功，那麽这串叉烧就会拥有「外部炭香焦脆」「内部汁水充实」「中间还有一层薄薄的软体焦化层」「搭配一层由煎制形成的独特油润香」。」
「四者要能保持有序的主次平衡，就这一道叉烧，就能被选录「厨协」的顶尖「火功名录」。」
「反正在我的思维里，现在活着的，我这一辈的人肯定是无人可以企及了！
」
温知夏看着有些震惊的夏一天默默开口。
「你也不行？」
夏一天一时语塞...
他真的很不想承认自己不行，毕竟男人不可以说自己不行。
但只谈火功掌握的话，夏鸣确实已经将他甩在了身後。
「火功是火功，厨师看的是综合能力。」
「只能说如果夏鸣每次都能拿出这麽稳定的「四相叉烧」的话，那至少在「叉烧」这一块，就只有「黄再兴」可与之一战了。」
「当然，战是战，大概率是打不过的...」
夏鸣的制作手法其实早年的时候，夏一天也想过。
但这玩意不是解题，一定有个正确答案的。
每一次不同的肉类，每一次不同的调料口味，挂汁程度都能对其最後的展现造成影响。
相比之下，这东西不像是在「料理」，而更像在「烧窑」。
对於很多厨师来说，能做到什麽层次，终生都得靠运气..
夏一天也不能确定夏鸣到底是真有把握，还是一场豪赌，但想到他腌制肉的时间那麽早，他更愿意相信这是一种对自己实力的自信！
「如果，真的和我想的一样