过了腊八就是年，年味一日一日地浓了起来了。
林窈兴致勃勃地开始采办年货，这是她在这里过得第一个年，心中自是满怀期待。
这段时间，她精心挑选着各色年货，春联、窗花，还有各式各样的干果蜜饯，应有尽有。不论是镇上的宅子还是林家村的老宅，都被她装点得焕然一新，透着浓浓的年节气息。
今天是过年前最后一天开店，后院里晾晒的腊肉和腊肠到了最佳状态，林窈取下一节腊肠和腊肉，准备做一顿腊味饭解解馋。
“阿鱼，把米淘了下锅。”林窈将腊肠和腊肉搁在案板上，她把腊肠和腊肉切成薄片，肥瘦分明的样子看得人口水直流，“这腊肉得切薄些，做成腊味饭才香得透。”
王小鱼蹲在灶前烧火，看着陶锅里冒出细密的白汽，忍不住问：“掌柜的，腊味是直接铺在米上吗？”
林窈点头，“你别看这腊味饭做起来简单，吃起来可是香得很。”待锅里的米煮得涨起来，林窈掀开锅盖，把腊肠片和腊肉片均匀铺在米上，撒了把香菜，又淋了勺豉汁。“盖上锅盖焖一炷香，火要小，别糊了底。”
不多时，锅里渐渐飘出腊味的浓香，混着米香漫满整个后院。林窈揭开锅盖，蒸汽涌出，带着独特的香气，站在一旁的王小鱼都不禁深深吸了一口气。
腊味的油浸进米饭里，染出一片片金黄，底下的米饭吸足了油水，颗颗饱满发亮。
林窈拿起饭勺，把腊味和米饭搅拌了一番，这样不仅能让米饭充分染上腊味的香气，还能让人吃起来每一口饭里都有腊味，口感丰富。
王小鱼挑着块腊肉放进嘴里，肉皮韧劲十足，瘦肉带着满满酱香，忍不住问：“掌柜的，这腊味年后摆上菜单不？”
“自然要的。”林窈自己也盛了碗，饭粒沾着腊肠的油花，油润润的，“好多客人早就问起了。”林窈原本不打算做，但是之前做好拿去送个吴大强一家的时候被不少人看见了，不少人都要预定，甚至有人开价三十文一条，这送上门的生意哪有不做的道理。腊味做起来麻烦，耗时长，大量制作必然还要请人剁肉的，那她就把价格提高，如此两相便宜。
正吃着，林诚带着林崧从码头回来，兄弟俩一进门就被香味勾到灶房。林崧踮着脚扒着灶台边，看着碗里油亮的饭，咽了咽口水：“二姐，好香啊！”林窈笑着给他舀了小半碗：“慢点吃，锅里还有。”
林诚扒着饭，忽然说：“下午收摊后，我去买了几串鞭炮，守岁的时候放，热闹热闹。”林窈点头应着，看着窗外渐渐暗下来的天色，檐下的红灯笼被风吹得轻轻摇晃。时间过得真快啊。
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大年三十是一年的收尾，林窈今天要做的事情可不少。原本想着年夜饭留在镇上吃，自家几口人未免显得冷清，便打算把工坊和食肆的伙计们凑到一处热闹热闹，谁知去采买时撞见许之珩主仆，闲聊几句竟稀里糊涂应下一同过年。
如此一来，就得做三十多口人的饭菜，这妥妥得按大锅菜备着，精细菜式就不合适了，得选些量大易做、适合流水作业的品类。林窈盘算半晌，定下每桌六道菜，五菜一汤，取“六六大顺”的好意头。
许之珩已让人腾开武馆的大厨房，连自家厨子都带了来打下手。林窈这边也凑了不少人手，一群人浩浩荡荡往武馆去了。
梁厨子早听说林窈厨艺精湛，自家郎君十天有八九天不在府中用膳，反倒常去林家食肆，今日一见才知对方这般年轻。他对自己的手艺水平非常清楚，因为半点也不嫉妒，乐呵呵拱手道：“林掌柜！久闻大名，我家郎君可是您那儿的常客，今日定要向您好好讨教。”
“梁师傅过誉了。”林窈被夸得有些不好意思，忙转了话头说今日的菜式，“我打算每桌备一只盐焗鸡，这菜做起来快当，抹上盐焗鸡粉腌透烤熟便成，交给我店里的伙计就行。”
林窈打算把汤煮上，汤耐放不说，小火煨着也不耽误滋味。她选了煎蛋萝卜汤，老话讲“冬吃萝卜夏吃姜”，这汤既养人又简便，便交由赵娘子带着素娘制作。
过年少不了鱼，虽说店里的烤鱼颇受欢迎，林窈却不想年夜饭还上常吃的菜式，便打算做青花椒焗鱼。
杀鱼的活计林窈一行人可不擅长，就交给了许之珩几人。他们拿起小刀，利落地去鳞、剖腹、剔内脏、刮黑膜，林窈看得啧啧称奇，不愧是习武之人，手法就是利落。她在旁叮嘱：“这黑膜得刮净，不然腥气重得很。”
王小鱼蹲在边上摘花椒，她还是第一次见新鲜青花椒，忍不住问：“掌柜的，真要放这么多？这不得麻得没知觉？”
竹篮里的青花椒还带着清洗过后的水珠，凑近闻闻，一股清冽的麻香直冲鼻腔。“就得靠它提味呢，新鲜花椒只要不咬破，劲儿没这么大。”林窈结果处理好的鱼，在鱼身两侧划了几刀，深至鱼骨却不切断，展示给许之珩等人看，“这样才能腌得入味，焗的时候也容易熟透。”
她往陶盆里倒了半碗米酒，撒上盐、姜片和少许白胡椒粉，抓着鱼身反复揉搓，确保每道刀缝都浸到调料：“腌半个时辰，让鱼肉收紧。”趁这功夫，她捣碎青花椒，切了大把葱段、姜片和蒜片，又备了些泡好的粉丝铺在盆底，“这粉丝吸了鱼汤才叫绝。”
半个时辰后，林窈取来砂锅，锅底铺一层葱段姜片，将腌好的鱼平铺其上，撒匀捣碎的青花椒，淋两勺菜籽油，盖上锅盖小火慢焗。“这鱼得用砂锅，保温好，能让花椒的麻香慢慢渗进肉里。”她往灶里添了几块木炭，“火不能大，得慢慢焗，听着锅里滋滋响，花椒味儿变浓了就差不多了。”
砂锅渐渐冒起热气，青花椒的麻香混着鱼肉的鲜，从锅盖缝里钻出来，勾得人直咽口水。王小鱼忍不住问：“掌柜的，不用加水吗？”
“不用，”林窈听着锅里的声响，“鱼肉本身的汁水、油脂，再加上米酒的水汽，足够焗熟了，这样才够鲜。”
约莫一炷香的功夫，锅里的滋滋声渐渐变缓，林窈掀开锅盖的瞬间，一股浓郁的麻香扑面而来，鱼身已经焗得金黄，青花椒的绿色点缀在上面，格外诱人。她撒了把葱花，用铲子轻轻推动鱼身：“好了，小心烫。”
焗鱼下锅时，众人已着手处理排骨。林窈打算做蒜香排骨，这是她前世最爱的排骨吃法。
林窈把斩好的排骨倒进大陶盆里，泡出血水泡，去除腥味。
泡排骨的空档，她把大蒜剥得干干净净。满满一竹筐蒜瓣堆在案上，白胖滚圆的。“蒜香排骨，蒜可不能少。”
排骨泡透了，她捞出来控干水，倒进大盆里，先淋了两勺豉汁，抓匀了让每块排骨都挂上酱色。接着倒入大半碗切好的蒜蓉，又撒了把白胡椒粉和少许糖，“糖不用多，提鲜就成。”
林窈倒上半锅菜籽油。“这排骨得先炸一遍，外酥里嫩才好吃。”她试了试油温，见油面微微冒烟，便让王小鱼帮忙把排骨一块块放进锅里，“小心些，别溅着油。”
金黄的油花四溅，肉香混着蒜香慢慢飘出来。林窈拿着长筷子不时翻动，“火别太急，中火炸到外皮金黄酥脆就行，内里还得带点粉红，等会儿还要再炸一遍。”
炸好的排骨捞出来控油，滤掉锅里的油，只留少许底油。她把剩下的蒜泥倒进锅里，小火慢慢煸出香味，直到蒜泥变成浅金色，再把排骨倒回去，翻炒得每块排骨都裹上蒜泥，最后撒了把葱花，“成了！”
刚出锅的蒜香排骨油亮亮的，外皮泛着焦脆的金边，裹着金黄的蒜泥，咬一口下去，先是外皮的酥香，接着是排骨的鲜嫩，蒜香在嘴里层层爆开，却一点不冲，反倒衬得肉香更浓。
她让伙计们把排骨分装到大盘里，盖上棉垫保温，“这菜热乎着吃才香，等会儿上席前再用小火回锅热一下就行。”
清泉镇邻水，虾也是年夜饭必不可少的一道菜。林窈要做避风塘炒虾，这菜的关键在面包糠，虽然这里没有现成的面包糠可以用，但是却可以用馒头做成面包糠。
她把馒头放进锅里，不加水不添油，烤至金黄，取出后用擀面杖碾成细粉，简易面包糠便成了。考虑到有年纪小的孩子不会剥虾，她还备了滑蛋虾仁。
荤菜都备好，只剩一道素菜。林窈选了油麦菜，经霜打过的油麦菜带着几分清甜，便是平日里不爱吃青菜的林崧，也能吃上几棵。
把荤菜都做好了，就剩下一个素菜，林窈做的是油麦菜，被霜打了过的油麦菜多了一丝清甜，就是平日里不爱吃青菜的林崧也能吃上几棵。
众人一直忙活到辰时才把所有的菜做好，馆的大堂早已被伙计们收拾得亮堂。几张方桌拼在一起，墙角燃着的炭火盆噼啪作响，将寒意驱散得干干净净。
“开席咯！”林窈喊了一声，孩子们放下手里正在玩的玩具，乖乖走到桌边，大人们也纷纷落座。
林窈给自己装了一碗汤，热汤下肚，通体舒畅，她扭头看见林崧正捧着小碗，乖乖地嚼着青菜，其余众人也吃得畅快。推杯换盏间，她忽然觉得这忙碌了一早上的疲惫，都化作了心口的暖意——
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第82章 腌笃鲜
整个春节，林窈不是吃就是睡，偶尔上山溜达几圈，大半日子还是赖在屋里歇着，腰身不知不觉就胖了一圈。
眼瞅着初春的脚步越来越近，林窈琢磨着该做身新的春装，只是眼下还有更要紧的事。春雨一场接一场，后山的竹林里，春笋正借着这股潮气嗖嗖地长。她住的地方本就属江南，春天不吃腌笃鲜，总像缺了点什么，更别说这些笋采下来，还能腌成风味十足的酸笋！
春天里除了笋，山里的蘑菇也不少。去年秋日采的地扣菇做成菌菇酱，虽也算鲜香，却终究比不上新鲜蘑菇的滋味好。
“阿窈，这回还是采多少收多少？”张大爷问道。
林窈点头：“没错。不过乡亲们也可留些自家吃，蘑菇晒干了能存许久，是囤粮的好选择。”
柳大婶颇为认同地应和，“是这个理，野菜也能采些晒着，荒年里能顶大用。”
众人一听这话，知道又多了条赚钱的路子，纷纷散了回家取工具。林窈望着他们的背影，还是扬声叮嘱：“山里险，莫往深处去。还有，若是谁为了抢蘑菇春笋动了手脚，往后我可再不收他家的山珍了。”
嘱咐完，林窈一家也扛着工具上了山。
今儿难得雨停，空气里浮着雨后森林的清润气，林窈深吸几口，浑身都松快。林崧在旁学着她的模样，大口吸气又用力呼气，肚子一鼓一收，活像只圆滚滚的气球。
“阿窈想采蘑菇和春笋？”林诚问。
“哪用得着。”林窈摇头，既然已经跟乡亲们收了，她便懒得再操心，“咱们去摘香椿芽和蕨菜。”
林崧一听，眼睛立刻亮了起来，拍着小手道：“香椿芽！我记得阿姐做的香椿炒蛋可香了，上次我一口气吃了三碗饭呢！”他说着，还下意识地摸了摸自己的小肚子。
林窈失笑，伸手拍了拍林崧因为春节变得更圆鼓鼓的肚子：“你这小馋猫，就知道吃，你看你的肚子，明日开始回武馆，你可得好好练习。不过香椿芽确实要趁新鲜摘，再过些日子长老了，可就没有这么鲜嫩了。”她说着，从背篓里拿出一把小镰刀，“蕨菜长在阴湿的坡上，摘的时候要注意脚下，别摔着。香椿树在那边，记得只摘顶端的嫩芽，别把树枝都折了，得给树留着再生的余地。”
香椿芽长得高，就交给林诚去摘，她就带着林崧去采蕨菜了，几人忙活一上午，背了一篓子野菜回家。
回到家时，院里已有人提着蘑菇春笋在称重，刘大壮、张平、张安几人忙得脚不沾地。林窈看了眼收来的春笋，带着点湿泥，鲜灵得很，挑了两颗便进了灶房。
江南的春天，怎么能不吃腌笃鲜！
她取下一块过年吃剩的咸肉，用温水反复擦洗几遍，直到表面的盐霜都化去，才切成厚方块。鲜肉选的是带骨的肋排，肥瘦相间得正好，切成和咸肉差不多大小的块，和咸肉一起放进冷水里，加了两勺料酒和几片生姜，开火焯水。等锅里的水冒泡，浮起一层灰白色的浮沫，她把肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
林诚已经把春笋处理好了，削去外皮，露出嫩白的笋肉，切成滚刀块泡在清水里。林窈把笋块倒进沸水，加了少许盐，焯上一炷香的时间，这样能去掉笋里的涩味。捞出来过遍凉水，笋块愈发显得莹白如玉。
趁着炖肉的间隙，林窈把蕨菜放进沸水焯烫，等蕨菜变软，捞出来用凉水浸泡，换了三次水才沥干，用刀切成小段放进瓷盆里。
“崧儿，帮我把蒜捣碎。”林窈一边说着，一边往盆里加了两勺豉汁、一勺香醋，又从坛子里舀了一勺自制的辣油，这辣油是用茱萸调的，闻着虽香，终究比不得真正的辣椒油。
林崧捧着沉甸甸的蒜臼子跑过来，里面已经捣好了蒜泥，在武馆练了一段时间，力气大起来之后，哥哥姐姐做事的时候他也总想帮忙，所以林窈总是分一些小活儿给他干，每次都干的可起劲了。
林窈把蒜泥拌进蕨菜，用筷子拌匀，最后撒上一把切碎的葱花，淋上一勺滚烫的香油，香气肆意。她用筷子夹起一根尝了尝，微微眯起眼：“嗯，酸辣爽口，正好解腻。”
砂锅里添上井水，刚漫过锅底就架在火上。等水微微发烫，先放进咸肉，小火慢慢熬出油脂，直到锅里积了一小汪猪油时，再下鲜肉和焯好的春笋。林崧踮着脚趴在灶台边看，见阿姐往锅里撒了把葱段，又丢了两颗拍碎的生姜，却没放别的调料，忍不住问：“不用放盐吗？”
“咸肉本身就够咸了。”林窈用长柄勺轻轻推了推锅里的食材，“这汤要的就是鲜，放多了调料反而会抢味。”说话间，砂锅盖缝里冒出丝丝热气，带着肉香和春笋的清甜，林崧吸了吸鼻子，馋得直咽口水。
趁着炖汤的功夫，林窈开始处理香椿芽。她把香椿芽放进清水里仔细清洗。洗干净后放进沸水焯烫，等颜色变成鲜绿，立刻捞出来过凉水，挤干水分切成碎末。
碗里磕了八个土鸡蛋，用筷子搅打均匀。她往蛋液里加了少许盐，又把香椿碎倒进去拌匀。铁锅烧得冒烟，倒上两勺菜籽油，油热后倒入蛋液，蛋液入锅迅速膨胀，带着香椿的清香勾得人口舌生津。她用锅铲快速翻炒，把蛋块炒得金黄松散，盛进白瓷盘里，翠绿的香椿碎嵌在金黄的蛋块中，看着就让人胃口大开。
“好香啊！”林崧凑过来，伸手想抓一块，被林窈轻轻拍了下手，“等会一起吃。”她把盘子放在灶台上，转身去看砂锅。
砂锅里的汤咕嘟咕嘟地冒着细泡。林窈守在灶台边，隔一会儿就掀开锅盖看看，用勺子撇去浮在表面的油星。一个时辰过去，锅里的肉已经炖得酥烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，春笋吸饱了肉汁，原本清亮的汤也变成了奶白色，浓郁鲜香。
“差不多了。”林窈熄了火，却没立