水记饭店原本就有点小火的趋势, 当然这小火的范围比较窄，好名声就在附近几个小区中流传，基本来的都是回头客。
但今天市监局的直播刚结束, 门口就来了几名新客。
下午饭点，更多新客涌了过来，胡尾的“抱歉”已经说到嘴干，最后才解释清楚把来的顾客请走。
他的抱歉不仅是在口中, 更在心里, 跟水笛说起这件事都闷闷不乐：“大家都说是因为看到了直播专门来店里的，还有人开了十公里的车来。”
结果因为没预约都只能无功而返。
胡尾叹了一口气，真心觉得愧疚，可谁知道今天市监局的会来呀, 他一早就把今天的座位号都放了出去。
水笛眼珠子一转：“那这样, 明天我们只放一半预约号出去，留一半可以让顾客线下排队吃饭。”
市监局直播影响力真这么大的话，明天来的新顾客应该更多。
饭店原本的预约是为了让顾客们节省排队时间, 来了就能吃, 但在有大量新客涌入，且大家对饭店规矩不明时完全行不通。
水笛开饭店一开始是为了赚钱，现在钱源源不断来了, 她也有了更高的追求，希望喜欢水记的顾客都能吃到美味的食物。
胡尾一口答应下来：“好, 就这样！”
这件事看似解决了，但水笛心里还有其他考量，现在纯靠打电话预约太麻烦。
电话留的是胡尾的号码，他手机只要处在开机状态，就经常有电话打进来, 就连在上班时手机也总响个不停，胡尾不能关机，还尽量不能漏接，怕错过什么重要电话。
水笛觉得他们一开始采用打电话途径预约便不是很完美，连工作手机号都没提前办。
只是一家三口都是头一次做这么大的生意，又没有太多在人类社会生活经验，有些地方难免出纰漏，但以后要做什么决定一定要想清楚。
晚上打烊，收拾了饭店出门时已经是晚上八点半，江城十二月的天气已经很冷了，夏季这个时候小区外面还很多人散步溜达，现在街道上行人三三两两都穿着厚实的羽绒服，戴着帽子，连空气似乎都没有了夏天那样的嘈杂。
水笛把羽绒服帽子扣自己头上，手紧紧抄在衣服口袋，帽子上毛茸茸一圈白色绒毛，看起来暖和极了。
走到小区正门那条街时，一股香气飘来，水笛往街对面一看，那家烙锅店灯火通明，腾腾热气从顾客们桌上升起，她这边都能闻到那股独特的炭火煎烤香。
收回目光，水笛琢磨着烙锅要怎样做，正思考着便路过了马经理酒楼。
以往水笛下班时，这里还灯光大亮，马经理酒楼要十点才停止营业，而现在里面一片漆黑，大门紧锁，水笛听见酒楼隔壁药店老板在嗑着瓜子闲聊：
“隔壁那酒楼还能继续干不？”
“肯定要的吧，那门面就是他们自己买的，不干还能咋办？”
“你说马强那人也是，自己买的门面自家的酒楼，卫生还搞得那么差，怎么想的啊？还好我没怎么去他家吃过。”
“活该，当时把老吴挤走的时候肯定以为这周围就他一家开饭店的！对了，你去水记饭店吃过没？”
“没有，不过看网上说得好，改天有空也去尝个。”
水笛揉了揉自己耳朵，有些时候耳朵太尖也是一种烦恼啊。
“等会。”要进小区时，胡尾忽然喊道，“我去超市买把面，家里面条吃完了。”
开饭店的三餐都有些不规律，比如水笛他们是一天吃四顿，早上一顿，吃了去备菜，饭点前吃一顿垫肚子，中午打烊后吃顿好的，晚上回家后再吃宵夜。
宵夜可以选择东西很多，水笛常吃的就有饺子，面条，粥品，但基本都是饺子面条偏多，饺子是休息时一家人包的，放在冰箱冷冻室里，要吃的时候煮几个，十分方便。
粥要现熬，做起来费时间，但遇到水笛心情好的时候会做。
胡尾不知道今天水笛心情好不好，但他知道现在不买面条就只能吃饺子了，他连续吃了两天饺子，想换换口味。
水笛说：“买三包泡面吧。”
胡尾想拒绝，以前他是喜欢吃泡面的，但水笛下山后，他每天跟着吃香喝辣，口味高了不少，看不上方便面了。
但水笛下一句话就是：“我们拿回家煮火锅。”
“好！”胡尾神色一喜，飞快蹿进了超市，只是拿着泡面结账时，探出头问，“小笛，要不要买袋火锅底料？”
“不用，我们自己炒！”
烙锅和糟辣椒火锅是同一个地方的特色食物，刚才看到烙锅水笛思绪已经发散了，她很早之前在网上刷视频就看到过糟辣椒火锅，视频推送的糟辣椒链接她还点进去购买了一罐，只是买回了后接连几个大晴天，气温温暖。
水笛心中，火锅自然在天气寒冷时吃最合适。她感受到空气中的寒气，觉得今天真是个不错的日子。
因为要吃火锅，水笛还买了一些烫菜，肉是必须的，其次还买了西红柿，蒜苗和白菜。
回到家三人就忙活起来，胡苹细心将各类蔬菜淘洗干净，码放整齐。
胡尾把鲜肉切成厚薄均匀的片，添上红薯粉与细盐抓匀腌制，放进冰箱。肥润的五花肉则单独留出，专门用来炒制火锅底料。
水笛起锅烧油，清亮的菜籽油先入锅，再舀一勺自家炼制的猪油，油温渐渐升高，菜籽油把猪油包裹，慢慢融化。
待锅温度适宜时，水笛把那一碗五花肉倒进锅里。
“滋啦”一声，油花在锅里溅起，一般人炒菜最怕这一步，四溅的油花温度异常高，落在人身上就是一颗小水泡。
水笛却不担心，一手持着锅铲还慢慢铲动，这些五花肉洗干净后都用纸擦干净了，虽然下锅还会爆油，但不会往四周高高溅起，厨师自然是安全的。
随着锅铲翻炒，肥肉内油脂析出，浓郁的脂香缓缓漫开，看到肉片煎得边缘微微焦黄时，水笛下入蒜和姜末，开小火慢慢翻炒。
几种简单的香料就能融合成诱人的美味，搁置冰箱许久的糍粑辣椒终于派上了用场，刚掀开罐口，鲜活的辛辣气息便扑面而来。满满一勺下入热油锅中，锅里瞬时响起密集的滋滋声响，暗红的辣椒在热油里翻涌，渐渐变成鲜亮通透的艳红色，独有的发酵辣香肆意弥漫。
水笛紧接着放入豆豉与生花椒，翻炒间，香气越发浓烈，这时再放入切好的西红柿，随着几次翻炒，绵软的果肉慢慢融开，析出酸甜浓郁的红亮汤汁，酸辣、麻香、酱香、肉香彼此交融，层次十分丰富。
胡尾在旁边看得直咽口水，忙了一下午肚子本来就有点饿了，哪还经得住这种诱惑。
水笛目光落在锅中，见底料已经炒得透彻，缓缓冲入滚烫的开水。
沸水入锅的瞬间，整口锅腾起袅袅热气，一锅色泽红亮，油花点缀的汤底就成型了。
火锅底料的香气历来霸道，厨房窗户大打开，都不需要什么风，这香气自会飘到其他家。
胡尾口袋里的手机震了震，他忽然想起什么：“我去楼下买瓶热豆奶！”
吃火锅怎么能没有饮料搭配呢？
夏天一般搭配冰可乐，酸梅汁等，冬天就适合一杯热豆奶了，在香辣辣的火锅食材入嘴，激起了所有味蕾，吃得呼哧呼哧时，一口温热的甜滋滋又不腻的豆奶是最佳解辣帮手。
抱着一大瓶豆奶回家时，在电梯口胡尾听见邻居说：“谁家大晚上的做饭啊，不知道炒的什么，香死人了。”
“懒得在家里待着了，大晚上的，闻见这味就就想吃东西。”
胡尾心里乐呵，是他家大晚上的炒火锅吃呀。
回家时，水笛已经把那锅红亮的汤汁倒进了大盆里，放在电磁炉上，架在餐桌上，汤底翻着细腻油泡，各色食材正一样一样下入锅中，那股霸道的香气不由分说地往人鼻子里撞。
胡尾赶紧把门关上，生怕被邻居多闻到，几步走到桌前把豆奶一放，拿起自己的碗先夹了一块嫩白菜。
白菜不用烫几滚就熟了，胡尾喜欢吃茎秆生一点的白菜。
刚从汤锅中捞出来的白菜叶片吸饱了红汤，连颜色都被染红了，往嘴里一放，薄软的叶片裹着汤汁味道十分鲜辣。
自己炒的火锅底料和店里吃的牛油火锅不同，少了牛油的醇厚和糊嘴，多了几分鲜辣清爽，番茄的加入让汤底柔和了些许，把几种味道融合得更好了。
白菜叶皮煮得绵软，叶梗还是脆的，咬下去能尝到白菜本身的清甜滋味，又很好地冲淡了辣味，软嫩与脆爽交织，口味好极了。
等胡尾吃完几片白菜后，水笛才捞起一片，这会白菜已经被煮得很软了，一捞起来红汤就簌簌往下滴。
这种口感的白菜吃起来那才叫一个软嫩，菜叶几乎一抿就化开，每一处纤维都浸透了锅底的香气。
肉片不能提前煮，码好的肉片须得一片一片舒展地往锅里放，这样才能均匀地烫熟。
在饭店工作了几个月，胡尾刀工见长，肉切得薄而均匀，稍稍一烫就熟了，捞起时表面还挂着一层莹润的红油，稍微吹凉往嘴里一放，软嫩弹润，顺滑不柴，口感丰腴柔和，已经吞下肚后，醇厚的香气还在唇齿间流连。
方便面饼是水笛最喜欢的火锅食材了，但只有现在在家吃才敢这么奢侈。
以前胡苹下山回来后给兄妹俩带了泡面，两人都要往里加很多食物，像煎蛋，绿叶菜之类的，水笛觉得方便面面饼口感很好，是其他面都比不上的。
超市里有专门的面饼卖，可那没有方便面的油润和弹性，吃起来总觉得口感略干。水笛买了很多种面饼，都找不到能和方便面袋里媲美的。
也是现在赚钱了，日子好了，才敢买了方便面不要调料只留面饼煮火锅吃，以前哪有这些好日子呀。
面饼煮得散开变软微微透明后，水笛眼疾手快一把捞了一碗，煮面并也要看火候的，见她行动，胡苹和胡尾也赶忙把锅里的面条全捞进了碗里。
做饭炒菜并不是一件困难的事，基本有自主行动力的人都会做，但要做好吃就考验各个方面的能力了，胡苹和胡尾其实炒菜也不错，只是火候拿捏得不如水笛的准。
碗里根根面条都染上了浓郁的汤色，水笛端起碗快乐嗦了一口，方便面面条柔韧劲滑，吸满了汤汁，咬下去的瞬间，香辣的汤汁在舌尖爆开，面条软而不烂，满口都是醇厚的滋味。
水笛这次的锅底调得比在店里更辣一些，因为了解家里人都偏好重口味，这样的鲜香麻辣在吸入第一口时最能给人惊艳感。
一般来说这样的口味吃到后面便会变得有些咸，味蕾被辣椒素刺激得最后都没啥反应，只剩下嘴巴张开不停呼哧呼哧了。
但奈何水笛有金手指，往锅中加入了一滴本源水，那可是完整一滴，平时在店里滴入吃水桶里，能用好几天呢。
本来就鲜香的锅底经过这一调和，便更加顺口美味，吃第一口觉得惊艳，第二、第三口依然如此。
吃完一口还想吃，根本停不下来。
以前在外面火锅店吃火锅一定是一口菜一口豆奶，但今天那瓶温热的豆奶被束之高阁了，都等锅里的菜都吃完后，才有闲心倒上一杯慢慢品尝。
身体都被这一锅火锅熨帖得无比温暖满足。
“呼呼——”外面的寒风钻进关得并不严实的窗户，往屋里袭来，非但不让人觉得冷，反而多了一丝凉爽。
他们住在五楼，被风吹落的叶子贴在窗户上，水笛吃得饱饱，带了点强迫症，跑去拉开窗户，把叶子扔下去。
“唰”的一声，把窗户关严实了，室内一片鲜香温暖。
放桌上的手机刚才震动个不停，这会水笛才有空闲翻开看。
原来是物业群的消息，他们小区物业群一向挺安静，今天却好几十条消息：
【谁家在煮火锅啊，大晚上的，把门窗关一关行不行，家里孩子闹腾着要吃】
【我也闻到了，像楼下的，我自己带碗来尝点行不，给钱】
【我家孩子也馋哭，没法，给他买了包辣条】
【别说孩子了，大人都馋得煮了包螺蛳粉来吃】
【螺蛳粉？？魔法对轰吗？】
……
水笛手指滑动着手机屏幕，唇角笑容越来越大。
“小笛，明天要不要出一个汤锅？”胡苹问，“我看天气预报说明天还要降温。”
水笛放下手机，略作思考：“那明天就做羊肉汤锅吧！”
今天他们家吃了好东西，明天让顾客也尝尝。
羊肉汤锅的全称是香辣羊肉汤锅，自从知道水笛饭店要羊后，村里人就时不时打电话给胡苹，她们需要的话就送新鲜宰杀的羊来。
村里不止胡苹一家有车，但以前饭店要蔬菜就是胡苹去村里拉，可羊肉就不一样了，给羊贩子和给水笛价格能相差近一半，一只羊一百多斤，其中差价能多五百！
水笛也让送羊车带一些当季蔬菜下来，给一点油费，村里人很乐意接受，毕竟是顺道带，能多赚一点是一点。
昨天村里人才送了羊肉来，按照以往能管几天，但考虑到明天菜品的特殊，胡苹又打电话回去，让人明天再送一只羊来。
村里人忙不迭答应，十分惊喜，巴不得水笛这儿天天要羊肉，只是挂断电话就对人说，“胡苹家里饭店生意真好啊，一天要一只羊。”
这句话就被传出去了，不过一天全村老少都知道了，胡苹家里赚大钱了，一天要一只羊，一只羊都得一千五六，那饭店一天不得赚两千吗？
啧啧啧，村里人再看着胡苹家里的石头房子，觉得过不了多久就要变成小别墅了。
水笛不知道村里的闲话，她现在考虑的是去买锅和炉具。
店里以前都是炒菜，只有后厨有几口锅，那是她炒菜用的，但香辣羊肉锅跟火锅差不多，要有锅具加小型固定酒精炉，可以一直加热，这也是她做羊肉锅的初衷。
不过像这样基本的器具，一般锅具店都有卖。
次日一早，水笛就跟胡苹去城里买锅具了，胡尾守家。
店里一共七张桌子，水笛便购置了七口锅和炉具，她不觉得麻烦，开业到现在饭店都是以炒菜为主，现在也可以加点新花样。
水笛和胡苹回到店里时，胡尾正坐在餐桌上记录今天的预约数，只是有点愁眉不展。
顾客打电话预约当天座位时，胡尾都会告知今日菜单，如果没有顾客喜欢的菜，顾客也不会预定，但这种情况极少，大多数人并不太挑食，每天水记供应5-6道菜，基本都是大众家常菜，再怎么样也会有顾客喜欢的。
但羊肉这东西就比较挑人