第35章 烧鹅 苏念
苏念看着对面坐着的言笑晏晏的女孩, 得知对方学的专业，像是捡到了一块宝。
孙菊裹着外套进店门时，只见到三人围坐在餐桌前, 苏念的眼睛发光似的盯着小女孩。
“素琴，你今天先跟着春霞嫂子学习，帮忙端盘、招呼顾客。”苏念收回视线, 转而看见刚进店的孙菊, “早上你跟着孙嫂学, 帮着两位嫂子备菜。”
“准备早上卖的餐点，先做你会做的, 然后再慢慢学习。”
李素琴挨个打招呼, 三人简单认识了一下, 恰巧吴永强送肉过来, 打断了暂时的交流。
孙菊带着人开始搬桌子去店外，先把摊子支起来。苏念则去验收肉的品质。
“苏老板，十五斤新鲜牛肉, 你看看肉质。”吴永强一边搬肉一边乐呵呵的打招呼，“鸡肉和猪肉你也看看，没有问题我给你搬进后厨。”
吴永强最近是春风得意，挣了不少钱。光是每天给苏记小餐馆供肉，赶上以前一天的营业额，并且大头牛肉也成功推销了，虽说眼下订购的斤数不多, 假以时日, 肯定会增多。
借用刘老板的话，跟着苏老板能挣钱。
苏念查看了一下肉质，肉质全部过关, 吴永强把东西送入后厨，结清货款，喜笑颜开的离开。
没一会儿，刘钱君送菜，结了货款离开。
最近没有增加新的餐品，孙菊能搞定，她就没关早餐的营业，反而是一头钻进厨房收拾肉。
孙菊和刘春霞按照各自的分工进行着早餐前的工作准备，李素琴刚进来，什么都不懂，承担着剥蒜、切菜等工作，三人有条不紊的进行着营业前的准备。
凌晨五点的街道，静悄悄地，店内只剩下四人工作时发出的声音。
苏念把各类肉去除油脂、筋膜后，扔铁盆里跑血水，出了厨房见三人在店内有条不紊、分工合作的干着手头的事情。
恰好此时，肚子一响，苏念摸着发出抗议的胃，转身回了后厨，干净利索的拿出揉面盆，揉好面团放一旁醒发。
又拿了一把青菜、四颗鸡蛋，清洗干净放在一旁备用。面团醒发好，快速擀切成细面条。
起锅，放油，四颗鸡蛋挨个打入锅内，煎蛋，快速冲入足量的热水，下锅的瞬间变为乳白色汤底，。
面条下锅，洗干净的小青菜放入，上下翻涌，滚腾出水蒸气。
与此同时，苏念拿出四个面碗，放入调料品，一勺原汤浇进，面条放入，烫熟的小青菜码在最上面。
“大家吃口早饭再忙？”装好面条，苏念探头叫人吃饭。
孙菊正在教李素琴怎么快速的把包子捏的又快又好看，闻言，笑着放下手上的活，催着小姑娘一起进去端饭。
“一人一碗面，不够没有。”苏念拿了一头蒜，端着自己那份面碗，“想要大蒜的自己拿。”
找了一张桌子，苏念低头喝了一口汤，胃中涌起一股暖流。
深秋的早晨，喝一口面汤，很舒服。
剥了一瓣蒜，又挑了一口面条送入口中，下肚。
李素琴端了面碗出来，见到苏念就着蒜瓣吃面，有些好奇，把面碗端到她的对面。
“苏老板，你吃面条怎么吃生蒜啊？”
她从小到大吃面，没见过就着生蒜瓣吃面的人。
“你要不要尝试一下？”苏念正吃的舒爽时，见人问，下意识递出一瓣蒜。
另外一桌的刘春霞听见，笑着说，“素琴，苏念吃面吃蒜瓣是一种习惯。”
“素琴，你听过一句话吗？吃面不吃蒜，香味上一半。尝试尝试。”
李素琴犹豫了一下，吃蒜瓣嘴巴会臭，可老板又吃的很香，片刻，下定决心，接过蒜瓣。
学着老板的模样，剥皮，挑了一口面条，送入口中。
“嗯，好吃的。”
苏念见成功安利对方吃面方法。
李素琴一碗面条下肚，生平第一次知道简单的青菜鸡蛋面能做好吃，不知道老板怎么做的，明明没有放肉，却有一股鲜味。
突然生出一丝庆幸，来店里上班，能吃到好多好吃的。
一顿饭吃完，四人各忙各。
街道上的人流渐渐增加，孙菊带着李素琴看着包子摊，让她收钱、送餐点。
夏承良和曾宝华到店时，照例要了两颗茶叶蛋、四个香菇鲜肉包、两碗豆浆，点完餐，两人坐在餐桌上等餐。
苏念正把牛肉放锅里煮，瞧见夏承良两人，连忙出去打招呼。
“小苏老板。”
曾宝华见人出现，笑眯眯的招手让人过来。
他今天过来除了吃早餐，就是为了约定具体聚餐时间。
苏念得知对到的想法，拿了个本子，问了些参与聚会的人的口味。
交谈间，李素琴端着两人的餐过来，见老板拿着本子记东西，听了三人的交谈，才知道苏记小餐馆承接私人宴席。
东西放下后，李素琴才退出去继续忙。
店门口的餐车前，排着长队。李素琴送完餐回来，接替孙菊夹包子的工作，三种馅料的包子，半个多小时，几乎一售而空。
每卖完一种包子馅料，她听见孙菊吆喝了一嗓子，长队伍便会少一些人。
李素琴只和张慧来店里吃过午餐，今儿才是正儿八经见识了早餐售卖情况。
一时间，有些被震惊到。她知道苏记小餐馆生意好，没想到早餐生意也这么好。
此时，店内。
苏念确认完聚餐人数和口味以及忌口，才收好纸，胸有成竹的离开，让两位老人安心吃早饭。
夏承良喝完碗里最后一口豆浆，舒服了打了饱嗝，笑着看好友，“怎么样？小苏老板办事周到不周到？”
曾宝华不急着回答，慢悠悠的端起豆浆喝了一口，才点头，“办事确实不错。”
他给了钱，得到了相应的服务。
看着店内热闹的景况，曾宝华有一种预感，这家店的发展不会局限于一间五十来平的小餐馆。
夏承良闻言，满意的点头，才起身去找苏念定冷吃牛肉。
他昨天带了冷吃牛肉回家，老伴和外孙女不够吃，让他今天再买一点回去。
他打算多买一点，给女儿女婿送去一点。
苏念和夏承良确定好预留的牛肉斤数，刚想继续忙碌时，店门口传来郑周急吼吼的声音。
“苏姨苏姨，我来买牛肉了。”
郑周说话间，把六块钱掏出来。苏念见了，没有立刻收钱，反而是仔细询问下得知，这些钱是郑周的外公给他的。
弄清楚钱的来源，苏念才放心的手下钱，保证会留出他的份额。
郑周才放心的离开去上学。
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日子一天天的过去，曾宝华聚餐的时间定在十月初。
苏念根据聚会人员的口味以及忌口确定好菜单后，接下来的每天都在试菜的路上。
一共四道凉菜八道热菜，参加聚会一共十人，六人是平江市本地人，一人是江城人，另外三人是粤城人。
前菜打算上卤味拼盘、夫妻肺片、烧腊拼盘、盐焗花生米，热菜是水煮肉片、麻辣鸡丁、湘味小炒、红烧猪蹄、白切鸡、油爆虾、蒜蓉时蔬、黄焖河鳗。
一天试一两道菜，厨房每天飘香，不断有顾客闻着香味过来是不是上新菜，得到否定，急吼吼的让店内更新菜品。
苏念听在耳里，心下有了主意。
试菜的日子，许曼丽和江颜一行人每天拍马屁，吃的满嘴流油。
高兴的不行。
转眼到了聚会前两天，苏念提前一天在店门口挂了当天歇业牌子。
忙完午市，苏念才开始聚餐的重头戏。
她要尝试做一下烧腊鹅。这道菜如果放在现代，是一点难度没有的。可惜现在厨房工具有限。
苏念提前两天去吴永强摊位上挑选了三只合适的大鹅，回来处理干净鹅。
去处鹅的内脏，洗干净腹腔，剪去脚翼，再仔仔细细的拨干净鹅身上的细毛，吹气。
又把提前调配好的腌料均匀的涂抹鹅的全身，反复揉搓，再把装好的干性腌料填入鹅的腹腔。
里外揉搓。
挂在通风地方腌制，一夜过去，苏念把风干好的鹅拿下，用滚烫的热水烫皮，上皮水，又是挂在屋檐下风干一夜。
今天下午要做的就是最重要的一步，烤鹅。
能不能做出好吃的烧鹅，成败在此一举。
“小苏，你看看烤炉的温度合适不合适？”孙菊在店外扯着嗓子喊她，苏念取下通风好的鹅，直奔店外。
刘春霞和李素琴站在一旁帮忙，孙菊看着炉子火。
苏念上前查看一下火焰，见炉子没有烟，火势比较稳定，才把风干好的鹅挂在炉内，转为中火烤制。
接下来就是需要看着，不时的需要转动和调整鹅的位置。
刘春霞三人也是第一次见人烤鹅，有些新奇，团团围在烤炉边上观看，随着时间的流逝，香味慢慢从烤炉里溢出。
“好香啊。”
李素琴忍不住的咽了咽口水，她是第一次见人家烤鹅。这几天和张慧见面，说了老板打算做烧鹅后，对方一脸激动，给她描述烧鹅的美味，不断问她后面店里会不会上这道菜。
她当时听张慧描述的味道，馋虫便勾出来，脑海不断想象着烧鹅的口感。如今，近在眼前。
“放心，都有份都有份。”苏念见周遭馋成一片，忍不住失笑，“一共烤两只，咱们等会儿分了带回家加餐。明天的烧鹅，剩下一只鹅，到时候现烤。”
话落，一片欢呼。
五十分钟后，从烤炉外观看出烧鹅的表皮变为枣红色，红的均匀、油润发亮，而不是表皮暗红。
苏念便知道烧鹅成了，熄灭煤炭，拿夹子把烧鹅一只只的钩出，滚烫的油滴落在下方的盘子里，发出悦耳的‘滋啦滋啦’声响。
两只烧鹅放在烤盘里，苏念拎起一只开始斩，刀切下去的那一刻，清晰的听到鹅身‘咔嚓’破裂的清脆声音。
苏念快速的斩好，放在一旁的方盘里，望着一旁嘴馋的三人，“你们尝尝看味道怎么样？”
话落的一瞬，李素琴率先拿着筷子夹一块，冒着热气的鹅块，简单吹了吹凉，送入口中。
‘咔嚓’一声脆响，鹅肉的酥脆立现。皮与肉之间，那一层晶莹剔透、几乎被烤化的脂肪，入口即化、肥而不腻，鹅肉是无与伦比的油润感和香气。
“唔，好吃。”
李素琴简直找不到合适的形容词来表达烧鹅的美味，也可能是第一次吃烧鹅，她非常的惊艳。
刘春霞和孙菊见小姑娘吃的那么香，对视一眼，拿起筷子加入战斗。
作者有话说：
无