第38章 涉猎八大菜系
何雨柱，虽然才十六岁，但在丰泽园后厨，已经是个无人敢小觑的人物了。他那手川菜功夫，尤其是招牌的宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉，火候拿捏之精准，味道调配之醇厚，就连一些老师傅看了都暗自点头。更别提他那手神乎其神的颠勺技术和对食材处理的独特理解了，常常能化腐朽为神奇，用普通的材料做出不普通的味道。
他的师父，川菜名厨王守仁，看着这个自己一手带出来的徒弟，心里是既欣慰又有些……嗯，怎么说呢，有点“教无可教”的甜蜜烦恼。
“柱子，这道开水白菜，精髓就在于这‘开水’，看似清汤寡水，实则是用老母鸡、老鸭、火腿、干贝等顶级食材，经过长时间熬制，再反复用鸡胸肉茸、鸭胸肉茸‘扫汤’，吸附杂质，最终得到清澈见底却鲜美无比的清汤……这火候，这手法，你都掌握了，甚至比我当年做得还要更稳当些。”王守仁看着何雨柱行云流水般完成了一道极其考验功力的“开水白菜”，那汤清如茶，白菜心嫩黄如玉，香气内敛而醇厚，忍不住发出感慨。
何雨柱嘿嘿一笑，用毛巾擦了擦手：“师父，您可别夸我，我这才哪儿到哪儿，都是您教得好。没有您领进门，我现在估计还在傻愣愣地切土豆丝呢。”
这话说得王守仁心里那叫一个舒坦。瞧瞧，本事涨了，人却一点不飘，还是那么尊师重道，比多少学了点皮毛就鼻孔朝天的强太多了！
事实上，何雨柱现在在丰泽园，已经不仅仅是学徒了。经理看他手艺确实过硬，而且点他菜的客人越来越多，甚至有些老饕专门奔着他炒的川菜来的，已经破格让他上二灶（副灶）了。所谓二灶，就是除了头灶大师傅之外，最重要的灶眼，能独立负责一些重要的菜品，或者在大师傅忙不过来时顶上去。
何雨柱炒的菜，味道、火候、卖相，一点不比他的师父王守仁差，甚至因为年轻，手臂力量足，颠勺翻炒更有力道，做出来的菜在某些方面更有“锅气”。但他每次做完菜，都会请师父王守仁最后把关，态度恭敬得让人挑不出一点毛病。王守仁对这个徒弟，那是一百二十个满意。
这种“青出于蓝而胜于蓝”的局面，持续了大概两个月。王守仁是看在眼里，琢磨在心里。他知道，柱子这孩子是块璞玉，不，现在已经算是美玉了，但仅仅局限于川菜这一亩三分地，实在是有些埋没他的天赋了。真正的顶尖大厨，哪个不是博采众长，融会贯通？
这天中午，忙过了饭点，后厨稍微清闲下来。王守仁把何雨柱叫到后院他们平时休息的小屋里，泡上了一壶高末（好茶叶的碎末，便宜但味足）。
“柱子，坐。”王守仁指了指对面的凳子。
何雨柱规规矩矩地坐下，心里有点嘀咕，师父这表情，有点严肃啊，难道是自己最近哪里做得不对？
王守仁抿了一口茶，看着何雨柱那依旧带着点少年稚气，却已然有了沉稳气度的脸庞，不无欣慰地开口：“柱子啊，你跟了我快四年了吧？”
“是啊师父，再过俩月就整四年了。”何雨柱赶紧回答。
“四年……时间过得真快啊。”王守仁感叹道，“想当初你刚来的时候，切个萝卜都歪歪扭扭，现在呢？嘿，咱们丰泽园的二灶，客人点名要吃的何师傅！”
他顿了顿，目光变得郑重起来：“柱子，说实话，在川菜这一块，师父我……已经没什么可以教你的了。你现在缺的不是技术，是更多的见识，是其他菜系的底蕴。”
何雨柱心里一动，隐隐猜到了师父要说什么，心脏不由得砰砰跳快了些。
果然，王守仁继续说道：“师父我啊，在厨师圈里混了大半辈子，别的没有，就是还有几个过命交情的老兄弟，分布在各个酒楼，各自擅长不同的菜系。鲁菜、淮扬菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜……这八大菜系，他们不敢说个个是泰斗，但也都是各自领域里响当当的人物。”
他深吸一口气，像是下定了某种决心：“我琢磨了两个月了，不能让你这棵好苗子就困在川菜里。我豁出去这张老脸，去求求我那帮老兄弟，让他们轮流带你一段时间，把他们压箱底的本事，传授你几手！让你把八大菜系都涉猎一遍，开阔开阔眼界！你看怎么样？”
何雨柱一听，激动得差点从凳子上蹦起来！
这可是天大的机缘啊！在这个门户之见还比较深的年代，能跟着一位名师学精一门就已经是烧高香了！师父这竟然要动用自己几十年积累的人脉关系，为他铺路，让他去系统地学习其他七大菜系！这恩情，比山还重！
“师父！”何雨柱声音都有些哽咽了，他“噌”地站起来，后退一步，眼看就要跪下给师父磕一个，“徒弟……徒弟谢谢您！您对我真是……真是……”
王守仁眼疾手快，一把扶住他，笑骂道：“滚蛋！少来这套！男儿膝下有黄金，好好学，将来给我，给咱们丰泽园争口气，比啥都强！”
何雨柱红着眼圈，重重地点头：“师父您放心！柱子一定不给您丢人！”
说干就干！王守仁也是个雷厉风行的性子。他先去找了丰泽园的经理，好说歹说，摆事实讲道理，说这是为了给丰泽园培养一个未来的“全能顶梁柱”，最终说服了经理，同意何雨柱每周只需要在丰泽园固定上两天班，其他时间，可以灵活安排，去其他饭店学习。
紧接着，王守仁就开始动用自己的关系网，挨个去找他那帮老兄弟。
首先找到的是“泰丰楼”的鲁菜大师傅，他的同乡好友，张师傅。王守仁提着两瓶好酒上门，开门见山：“老张，我有个徒弟，川菜已经出师了，是个好苗子，我想让他跟你学学鲁菜，见见世面，你看……”
张师傅开始还有些犹豫，毕竟不是自己徒弟。王守仁拍着胸脯保证：“你放心，这孩子人品绝对没问题，勤快，懂事，尊师重道！你就当帮老哥哥我一个忙，让他给你打打下手，随便指点几句就成！”
看在多年老友的面子上，张师傅勉强答应了。
然后是“玉华台”的淮扬菜大师李师傅，“萃华楼”的粤菜师傅赵师傅……王守仁几乎是挨个登门，赔着笑脸，说着好话，靠着几十年积攒下来的信誉和人品，硬是为何雨柱铺开了一条通往各大菜系殿堂的道路。
于是，何雨柱开始了他在四九城各大知名饭店“轮换上岗”的奇妙生涯。
周一、周二，他在丰泽园，稳坐二灶，炒他的招牌川菜，伺候好那些老主顾。
周三、周四，他可能就出现在了“泰丰楼”的后厨，跟着张师傅学习鲁菜。鲁菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，注重火候，擅长爆、炒、烧、塌，尤其是葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼等名菜，工艺极其复杂。何雨柱去了，也不多话，先从最基本的处理食材开始，杀鱼、刮鳞、洗肠……脏活累活抢着干，眼里有活，手里勤快。
张师傅一开始只是敷衍地指点几句，但看着何雨柱那扎实的基本功，一点就透的悟性，以及对自己毫无保留的尊重，态度也渐渐从敷衍变成了认真，开始真正把他当成子侄辈来教导，一些鲁菜的独家秘技和火候诀窍，也毫不藏私地倾囊相授。
周五，他可能又出现在了“玉华台”，跟着李师傅学习淮扬菜。淮扬菜刀工精细，讲究本味，清淡鲜美。那文思豆腐，要将一块嫩豆腐切成头发丝般的细丝，何雨柱凭借着系统强化过的稳定双手和超凡的眼力，很快就掌握了诀窍，看得李师傅啧啧称奇，连呼“后生可畏”。还有那清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼，何雨柱学得也是有模有样。
周六，或许又在“萃华楼”跟着赵师傅见识广府粤菜的博大精深，学习老火靓汤的煲制，烤乳猪的火候掌控，白切鸡的浸煮技巧……
每到一处，何雨柱都秉持着谦逊低调的态度。他永远记得自己是去学习的，不是去显摆的。他尊重每一位教导他的老师傅，手脚勤快，嘴巴又甜，而且他本身扎实的厨艺底子，也让这些老师傅教起来毫不费力，甚至能举一反三。
这些王守仁的老朋友、师兄弟们，原本只是卖王守仁一个面子，但接触下来，无一例外地都喜欢上了这个天赋极高又踏实肯干的年轻人。纷纷对王守仁表示：“守仁老哥，你可是收了个好徒弟啊！”“这小子，将来成就不可限量！”
何雨柱就像一块巨大的海绵，疯狂地吸收着各大菜系的精华。川菜的麻辣鲜香，鲁菜的咸鲜醇厚，淮扬菜的清淡精致，粤菜的原汁原味……不同的烹饪理念，不同的调味哲学，在他脑海中碰撞、融合。他隐隐感觉到，一扇通往更广阔烹饪世界的大门，正在向他缓缓敞开。
而这一切，都源于他那位看似严厉，实则为他呕心沥血的恩师——王守仁。
何雨柱心里暗暗发誓，定要不负师恩，将这八大菜系的精髓融会贯通，走出一条属于自己的厨神之路！